Ich weiß nicht wie es dir geht, aber ich war anfangs doch sehr erschlagen von der Vielfalt an chinesischem Blattgemüse. Irgendwie trägt alles den Namen Kohl-
oder Senfblatt oder Verschmelzungen aus beidem. Tatsächlich gehören diese Blattgemüse auch alle der biologischen Gattung “Kohl” (Brassica) sowie den Arten
“Rüpsen” (Brassica rapa), “Gemüsekohl” (Brassica oleracea) oder “Senfkohl” (Brassica juncea) an. Mit dieser kleinen Übersicht versuche ich für mich und
dich etwas Klarheit in das Dickicht des schmackhaften Blattgemüses zu bringen.
Chinakohl (大白菜)
Der wohl bekannteste asiatische Vertreter dieser Gattung dürfte der
Chinakohl sein. Diesen findest du in heimischen Supermärkten
und auf Wochenmärkten.
Pak Choi (白菜)
Auch den
Pak Choi, der auch “Chinesischer Senfkohl” genannt wird, findest du heutzutage fast immer in heimischen Supermärkten.
Kai Lan (芥藍)
Um
Kai Lan zu bekommen, musst du einen asiatischen Supermarkt aufsuchen oder ihn selbst anbauen. Er ist auch als
“Chinesischer Brokkoli” bekannt.
Kai Choi (芥菜)
Der
Kai Choi ist eine in China sehr beliebte Sorte des
braunen Senfs.
Am Choi (小青菜)
Der
Am Choi ist, wie der Kai Choi, eine Sorte des
braunen Senfs. Er hat allerdings stärker gezackte
Blätter uns ist intensiver im Geschmack.
Choi Sam (菜心)
Auch der
Choi Sam, manchmal auch als “Chinesischer Senf” bezeichnet, gehört zur Verwandtschaft. Ihn findest du ebenfalls in
asiatischen Supermärkten, dort aber auch nicht immer.
Cha Tsai (榨菜)
Der
Cha Tsai ist eine spezielle Sorte des Kai Choi, der sehr gerne fermentiert wird und eine beliebte Beilage zu chinesischen
Gerichten darstellt.
