Zitronengras
Asiatische Zutaten mit Z
Das würzig-erfrischende Zitronengras Cymbopogon citratus wird in den südostasiatischen Küchen gerne zum Würzen von vielen Gerichten verwendet. Auf Thai heißt
es “Thakrai” (
Zitronengras am Stück
In asiatischen Supermärkten gibt es Zitronengras meist in der Frischeabteilung oder tiefgefroren. Man kann es aber auch immer häufiger in normalen Supermärkten finden. Zintronengras lässt sich am Stück auch sehr gut einfrieren, ich habe daher immer einen Vorrat im Tiefkühlschrank.
Verwendung
Bee Hoon Ayam Soto aus Indonesien Deftiges Bò Kho aus Vietnam Javanisches Opor Ayam Thailändische Tom Kha Gai Thailändische Tom Yam Gai
Zitronengras Blätter
Auch die Blätter beziehungsweise Halme des Zitronengrases finden in manchen südostasiatischen Gerichten Verwendung. Meist werden sie dabei ausgepresst und der Saft zum Färben und Eindicken von Soßen verwendet. Bei uns habe ich frische Zitronengrasblätter jedoch noch nie zu kaufen gesehen, da braucht es schon eigene Pflanzen.
Verwendung
Gaeng Buan
Geschnittenes Zitronengras
Als Notlösung wenn mal kein frisches Zitronengras zu haben ist, gibt es auch geschnittenes oder geschreddertes Zitronengras. Dies kann einem tatsächlich bei der Zubereitung von Currypasten etwas Arbeit ersparen. Bereits geschnittenes Zitronengras gibt es getrocknet und ab und an auch in der Tiefkühltruhe in asiatischen Supermärkten.
Verwendung
Thailändischer Nam Prik Ong
Zitronengraspulver
Eine weitere Notlösung, wenn mal kein frisches Zitronengras zu ergattern ist, ist getrocknetes Zitronengras in Pulverform.
Verwendung
Schnelles thailändisches Khua Kling
Eingelegtes Zitronengras
Es gibt in manchen asiatischen Supermärkten auch sauer eingelegtes Zitronengras im Glas oder in der Dose. Dies habe ich jedoch noch nicht ausprobiert.
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