Tamarinden­paste oder -püree

Die dunkelbraune Tamarindenpaste ist eine Würzpaste, die aus dem Mark von Tamarinden gewonnen wird. Sie verleiht Speisen einen säuerlich-süßen Geschmack. Man sollte sie behutsam einsetzen, da Gerichte sonst sehr schnell zu sauer werden können. In Thailand nennt man sie “Makham Piak” ( ). Bei uns findet man sie manchmal auch unter der Bezeichnung “Tamarindenpüree” oder in der englischen Schreibweise “Tamarind Purée”.

In vielen thailändischen Rezepten wird nach “Nam Makham Piak” ( ) oder “Nam Makham” ( ) verlangt. Dabei handelt es sich um mit Wasser verdünntes Tamarindenmark oder eben Tamarindenpaste, die verdünnt wird, um die Säure zu reduzieren.

Tamarindenpaste findest du von diversen Herstellern in den meisten asiatischen Supermärkten. Ich verwende gerne die Pasten der Marken “Thai Pride” oder “Suree”.

Verwendung