Sichuan Chilis

“Sichuan-Chilis” bezeichnen keine einzelne Chilisorte und auch keine eigene Art, sondern eine Gruppe von Chilis, die traditionell in der Küche der chinesischen Provinz Sichuan verwendet werden. Der charakteristische Sichuan Geschmack entsteht nicht durch eine bestimmte Chili, sondern durch das Zusammenspiel mehrerer Sorten mit unterschiedlichen Schärfe- und Aromaprofilen sowie deren Mischung mit Zutaten wie Sichuanpfeffer, Bohnenpaste und anderen Gewürzen.

Zu den wichtigsten Sorten zählen “Chaotiān Làjiāo” (朝天辣椒), mittel- bis scharfe, meist getrocknete Chilis mit etwa 30.000–50.000 Scoville, die häufig pauschal als „Sichuan Chilis“ bezeichnet werden. Dann “Èrjīngtiáo” (二荆条), eine mildere, aromatische Chilisorte, die für die Zubereitung für die bekannte Würzpaste Toban Djan verwendet wird. Ergänzt werden diese durch sehr scharfe Sorten wie “Xiǎomǐ Là” (小米辣) mit etwa 50.000–100.000 Scoville sowie “Dàhóngpáo Làjiāo” (大红袍辣椒), die mit rund 10.000–30.000 Scoville vor allem für Farbe und Wärme von Speisen eingesetzt wird.