Shimeji Pilze (Buchenrasling)

Der asiatische Pilz mit dem Namen “Shimeji” (Hypsizygus Tessellatus) gehört zur Familie der Holz- oder Baumraslinge und wächst in ostasiatischen Wäldern auf Bäumen. Genauer gesagt wächst er gerne auf Buchen, weshalb er auch als “Buchenrasling”, “Buchenpilz” oder auf Japanisch “Buna-Shimeji” (シメジ) bezeichnet wird.

Es ist ein aromatischer Speisepilz mit einer leicht nussigen Note, der farblich zwischen braun und weiß variiert, je nachdem wie viel Licht er abbekommen hat. Kultivierte Shimeji Pilz werden in Trauben geerntet und in asiatischen Supermärkten auch in solchen verkauft.

In einigen Ländern in Südostasien wird der Name Shimeji phonetisch übernommen und an Lautsystem und Schrift angepasst: “Hed Shimeji” ( ) im Thailändischen, “Hed Shimeji” (ເຫັດຊິເມຈິ) im Laotischen, “Nấm Shimeji” im Vietnamesischen und “Psət Shimeji” (ផ្សិតស៊ីមេជី) auf Khmer.

In Chinesisch werden beschreibende Namen verwendet, etwa “Zhen Ji Gu” (真姬菇) oder “Bai Yu Gu” (白玉菇), die sich auf das Erscheinungsbild und die Zuchtform beziehen und keine Lautübertragung darstellen. Koreanisch verwendet mit “Mangadak Beoseot” (만가닥버섯) ebenfalls eine eingene Bezeichnung, die den Pilz klar von anderen Speisepilzen abgrenzt.

Verwendung