Sesamöl (Öl aus Sesam­samen)

Wichtige asiatische Zutaten (S)

Sesamöl wird aus den Samenkörnern des Sesams gewonnen. Kaltgepresste Sesamöle sind weiß bis blassgelb, indisches Sesamöl ist meist golden. Beide sind relativ geschmacksneutral und werden als Speiseöl auch zum Anbraten verwendet.

Ostasiatische Sesamöle hingegen werden üblicherweise aus gerösteten Sesamsamen hergestellt und sind dunkelbraun mit einem intensiven und leicht rauchigem Aroma. Diese werden eher zum abschließenden Würzen von Speisen als zum Anbraten benutzt.

Verwendung

  • Auberginen nach Sichuan Art
  • Baby Pak Choi auf Philippinische Art
  • Chinesische Aubergine mit Hackfleisch
  • Koreanischer Brokkoli mit Sesam
  • Thailändisches Pra Ram Long Song