Schwarze Bohnen­paste

Schwarze Bohnenpaste ist eine fermentierte Würzpaste aus Stärke, schwarzen Sojabohnen und Salz, die in mehreren ostasiatischen Küchen Verwendung findet. Sie hat einen intensiven, salzig-herzhaften Geschmack mit einer leicht süßlichen Note. Diese süßliche Note hat ihr im englischen Sprachraum auch die Namen “sweet bean sauce” oder “sweet bean paste” eingebracht.

Die Paste dient als Basis für Soßen, Suppen oder Marinaden. Schwarze Bohnenpaste bekommst du in den meisten asiatischen Supermärkten, du solltest beim Kauf jedoch darauf achten, aus welchem Land sie stammt.

Koreanische Paste

In Korea kennt man Schwarze Bohnenpaste als Jjajang (자장) oder Chunjang (춘장). Das wohl bekannteste Gericht mit dieser aromatischen Paste ist „Jjajangmyeon“. Das sind Nudeln mit Fleisch und verschiedenem Gemüse in einer herzhaften, dicken Soße auf Basis der schwarzen Bohnenpaste.

Verwendung

• Jjajangmyeon mit Rind und Aubergine
• Koreanische Jjajangmyeon

Chinesische Paste

Die chinesische Variante der schwarzen Bohnenpaste wird in China “Tianmianjiang” (甜麵醬) genannt und ist Vorbild für die koreanische Jjajang Paste. Diese Paste wird häufig in der nordchinesischen und der nordostchinesischen Küche verwendet.

Verwendung

• Chinesischer Pak Choi mit Hackfleisch
• Chinesisches Hackfleisch in Bohnensoße
• Má Pó Dòufu mit Schwarzer Bohnenpaste
• Rind mit Aubergine in schwarzer Bohnensoße
• Rotgeschmorte Schweinelende