Reisnudeln in diversen Formen
Wichtige asiatische Zutaten (R)
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Nudeln aus Reismehl oder -brei sind in vielen asiatischen Ländern in diversen Formen und Größen verbreitet. Reisnudeln sollte man vor dem Kochen immer in lauwarmes Wasser einlegen und dann nur noch kurz kochen. Da Reisnudeln aus verschiedenen Reissorten hergestellt werden, gibt es auch braune Reisnudeln.
Reisfadennudeln
Diese dünnen, runden Reisnudeln findet man im asiatischen Supermarkt meist unter der Bezeichnung “Rice Vermicelli” in Anlehnung an die sehr dünne Pasta Sorte mit dem gleichen Namen. In Thailand nennt man diese Nudelsorte “Sen Mie” (เส้นหมี่ ), in Vietnam dagegen tragen sie den Namen “Bún Gao”.
![Reisfadennudeln Reisfadennudeln](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisfadennudeln.jpg)
![Runde Reisfadennudeln aus Vietnam Runde Reisfadennudeln aus Vietnam](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisfadennudeln_rund_vietnam.jpg)
![Reisfadennudeln aus Singapur Reisfadennudeln aus Singapur](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisfadennudeln_aus_singapur.jpg)
![Reisfadennudeln aus braunem Reis Reisfadennudeln aus braunem Reis](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisfadennudeln_aus_braunem_reis.jpg)
Verwendung
Flache Reisnudeln (Rice Sticks)
Flache Reisnudeln findet man in verschiedenen Formen, zum Beispiel als kleine Nester oder in gestreckter Form, im asiatischen Supermarkt. Die gestreckten, langen Nudeln tragen oft die englische Bezeichnung “Rice Sticks”. Bei uns nennt man sie auch “Reisbandnudeln”.
In Vietnam werden diese als “Bánh Phở” bezeichnet und sie verleihen damit der berühmten Nudelsuppe ihren Namen. In Thailand nennt man diese allgemein “Guai Tiao” (ก๋วยเตี๋ยว ), kennt darüber hinaus aber noch unterschiedliche Bezeichnungen je nach Breite.
Schmale Reisnudeln
Die Reisnudeln mit etwa drei bis fünf Millimetern Breite nennt man in Thailand “Sen Lek” (เส้นเล็ก ). Sie werden oft in Suppen oder in Currys verwendet. Brietei
![Eine Großpackung schmale Reisnudeln Eine Großpackung schmale Reisnudeln](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisnudeln_grosspackung.jpg)
Verwendung
Mittelbreite Reisnudeln
Die Reisnudeln mittlerer Breite mit ungefähr fünf bis zehn Millimetern Breite nennt man in Thailand ebenfalls “Sen Lek” (เส้นเล็ก ), aber manchmal auch “Sen Pad Thai” (เส้นผัดไทย ), nach der wohl häufigsten Verwendung für die Nudeln dieser Breite.
Fünf Millimeter
![Reisnudeln von Oh! Ricey Reisnudeln von Oh! Ricey](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisnudeln.jpg)
![Reisnudelnest Reisnudelnest](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisnudelnest.jpg)
Zehn Millimeter
![Reisnudeln 10mm Reisnudeln 10mm](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/reisnudeln_10mm.jpg)
![Reisnudeln aus Vietnam Reisnudeln aus Vietnam](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/rice-sticks.jpg)
Verwendung
Breite Reisnudeln
Die breitesten Reisnudeln mit deutlich mehr als zehn Millimetern Breite nennt man in Thailand “Sen Yai” (เส้นใหญ่ ). Sie werden gerne für Wokgerichte verwendet. Leider gibt es diese aber meist gar nicht in hiesigen asiatischen Supermärkten zu kaufen.
Rice Flakes
Eine besondere Form der flachen Reisnudeln sind die sogenannten “Rice Flakes”. Diese sind sehr breite Reisnudeln, die bereits in rechteckige, fast quadratische, Stücke geschnitten wurden. Sie sind ein Ersatz für die breiten “Sen Yai” Reisnudeln, die in einigen thailändischen Gerichten typischerweise verwendet werden und die es aus unerfindlichen Gründen bei uns einfach nicht gibt. Manchmal werden sie auch als “Rollnudeln” bezeichnet, da sie sich gerne zusammenrollen, wenn sie in heißes Wasser gelegt werden.
![Rice Flakes aus Thailand Rice Flakes aus Thailand](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/riceflakes_aus_thailand.jpg)
![Rice Flakes aus Vietnam Rice Flakes aus Vietnam](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/r/rice_flakes_aus_vietnam.jpg)
Verwendung
Informationen von Pailin
In den folgenden beiden Videos von Hot Thai Kitchen erläutert Pailin die unterschiedlichen Sorten von Reisnudeln, deren Zubereitung und sogar deren Herstellung sehr ausführlich.
![YouTube Video KQW51v-BLio YouTube Video KQW51v-BLio](https://bilder.koch-reis.de/youtube/v1/?file=KQW51v-BLio.webp)
![YouTube Video 4pLceTpeUK8 YouTube Video 4pLceTpeUK8](https://bilder.koch-reis.de/youtube/v1/?file=4pLceTpeUK8.webp)