Reisnudeln in diversen Formen

Nudeln aus Reismehl oder -brei sind in vielen asiatischen Ländern in diversen Formen und Größen verbreitet. Reisnudeln sollte man vor dem Kochen immer in lauwarmes Wasser einlegen und dann nur noch kurz kochen. Da Reisnudeln aus verschiedenen Reissorten hergestellt werden, gibt es auch braune Reisnudeln. Da sie aus Reismehl bestehen, sind Reisnudeln von Natur aus glutenfrei und damit auch für alle geeignet, die auf Gluten verzichten wollen oder müssen.

Reisfadennudeln

Diese dünnen, runden Reisnudeln findet man im asiatischen Supermarkt meist unter der Bezeichnung “Rice Vermicelli” in Anlehnung an die sehr dünne Pasta-Sorte mit dem gleichen Namen. In Thailand nennt man diese Nudelsorte “Sen Mie” ( ), in Vietnam dagegen tragen sie den Namen “Bún Gao”.

Verwendung

Flache Reisnudeln (Rice Sticks)

Flache Reisnudeln findet man in verschiedenen Formen, zum Beispiel als kleine Nester oder in gestreckter Form, im asiatischen Supermarkt. Die gestreckten, langen Nudeln tragen oft die englische Bezeichnung “Rice Sticks”. Bei uns nennt man sie auch “Reisbandnudeln”.

In Vietnam werden diese als “Bánh Phở” bezeichnet und sie verleihen damit der berühmten Nudelsuppe ihren Namen. In Thailand nennt man diese allgemein “Guai Tiao” ( ), es gibt darüber hinaus aber noch unterschiedliche Bezeichnungen je nach Breite.

Schmale Reisnudeln

Die schmalen Reisnudeln mit etwa drei bis fünf Millimetern Breite nennt man in Thailand “Guai Tiao Sen Lek” ( ) oder auch kurz “Sen Lek” ( ). Sie werden oft in Suppen oder in Currys verwendet.

Verwendung

Mittelbreite Reisnudeln

Die Reisnudeln mittlerer Breite mit ungefähr fünf bis zehn Millimetern Breite nennt man in Thailand ebenfalls “Guai Tiao Sen Lek” ( ) oder kurz “Sen Lek” ( ), aber manchmal auch “Guai Tiao Sen Pad Thai” ( ) oder kurz “Sen Pad Thai” ( ), nach der wohl häufigsten Verwendung für die Nudeln dieser Breite.

Verwendung

Breite Reisnudeln

Die breitesten Reisnudeln mit deutlich mehr als zehn Millimetern Breite nennt man in Thailand “Guai Tiao Sen Yai” ( ) oder kurz “Sen Yai” ( ). Sie werden gerne für Wokgerichte verwendet. Leider gibt es diese aber meist gar nicht in hiesigen asiatischen Supermärkten zu kaufen.

Verwendung

Egal ob gekauft oder selbst hergestellt, die breiten Sen Yai Nudeln kannst du beispielsweise für folgende Gerichte verwenden.

Rice Flakes

Eine besondere Form der flachen Reisnudeln sind die sogenannten “Rice Flakes”. Diese sind sehr breite Reisnudeln, die bereits in rechteckige, fast quadratische Stücke geschnitten wurden. Sie sind ein Ersatz für die breiten “Sen Yai” Reisnudeln, die in einigen thailändischen Gerichten typischerweise verwendet werden und die es aus unerfindlichen Gründen bei uns einfach nicht gibt. Manchmal werden sie auch als “Rollnudeln” bezeichnet, da sie sich gerne zusammenrollen, wenn sie in heißes Wasser gelegt werden.

Verwendung

Instant Reisnudeln

Wenn es mal sehr schnell gehen muss, gibt es auch Reisnudeln in Form von Instantnudeln, die lediglich einige wenige Minuten gekocht werden müssen. Zu empfehlen sind hier tatsächlich die abgebildeten “Taste of Asia Rice Noodles” vom Discounter Penny. Es gibt aber natürlich auch Instant Reisnudeln von anderen Herstellern.

Informationen von Pailin

In den folgenden beiden Videos von Hot Thai Kitchen erläutert Pailin die unterschiedlichen Sorten von Reisnudeln, deren Zubereitung und sogar deren Herstellung sehr ausführlich.