Pandan- oder Pandanus

Pandan, oder auch Pandanus genannt, ist eine immergrüne Pflanze aus der Familie der Schraubenbaumgewächse. Die Art wächst in großen Teilen Südostasiens und wird dort auch kultiviert. Der Name “Pandan” entstammt der malaiischen Sprache. In Thailand nennt man die Pflanze und in Laos ebenfalls “Bai Toey” (ໃບເຕີຍ). In Vietnam heißen die Blätter “Lá dứa” oder “Lá nếp” und in Kambodscha “Slək Taeuy” (ស្លឹកเตย).

Aus den langen, dunkelgrünen Blättern kann ein knallig grünes Extrakt hergestellt werden, das vor allem in der indonesischen, malaysischen und thailändischen Küche für Desserts und zum Backen verwendet wird. In Sri Lanka werden die Pandanblätter auch für die Zubereitung von Currys verwendet. Die Blätter können ebenfalls verwendet werden, um darin Fleisch oder Fisch einzuwickeln.

Frische Pandanblätter

Die frischen Pandanblätter gibt es bei uns in gut sortierten asiatischen Supermärkten abgepackt im Frischeregal. Sie duften leicht blumig, schmecken aber eher nussig und erinnern gleichzeitig an Vanille.

Verwendung

Pandan Extrakt

Falls es im asiatischen Supermarkt deines Vertrauens keine frischen Pandanblätter gibt, lohnt sich eventuell ein Blick in die Konservenabteilung. Denn das Extrakt aus den Blättern gibt es auch aus der Dose. Dieses wird in Thailand “Nam Bai Toey” (น้ำใบเตย) genannt.

Verwendung