Panaeng Currypaste

Panaeng Currypaste ist eine thailändische Currypaste für die Zubereitung von Panaeng Curry, das manchmal auch als “Panang” oder “Paneng” geschrieben wird und auf Thai “Gaeng Panaeng” ( ) genannt wird. Die Paste selbst nennt man auf Thai “Prik Gaeng Panaeng” ( ), “Nam Prik Gaeng Panaeng” ( ) oder “Krueang Gaeng Panaeng” ( ).

Im Vergleich zu einer roten Currypaste ist sie milder und etwas süßlicher. Ein Gaeng Panaeng wird zudem mit weniger Kokosmilch gekocht als andere Thai Currys und bleibt dadurch dickflüssig. Die Soße umhüllt das Fleisch am Ende dicht. Angerichtet wird das Curry meist mit fein geschnittenen Kaffir-Limettenblättern, die kurz vor dem Servieren darüber gestreut werden.

Erdnüsse gehören bei vielen Panaeng Currys dazu. Sie werden geröstet und gemahlen und wandern entweder schon in die Paste oder erst später in das fertige Curry. Zwingend ist das aber nicht, denn die Rezepturen unterscheiden sich deutlich.

Traditionell wird Panaeng Curry wohl am ehesten mit Rindfleisch gegessen, ich persönlich mag es aber auch sehr gerne mit Hähnchenfleisch. Diese Paste eignet sich, wie die rote Currypaste, ebenfalls als Basis für Wokgerichte. Dabei wird sie im Wok angebraten und nur mit etwas Wasser abgelöscht. So entsteht ein trockenes Curry, das ganz ohne Kokosmilch auskommt.

Panaeng Currypaste findest du in den meisten asiatischen Supermärkten, sofern sie thailändische Produkte führen. Eine geöffnete Currypaste hält sich luftdicht verschlossen mehrere Monate im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung kannst du sie portionsweise einfrieren.

Panaeng Currypaste von Yak Thai

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Verwendung

Neben dem klassischen Gaeng Panaeng mit Rindfleisch harmoniert die Paste auch mit Hähnchen, Schweinefleisch, Meeresfrüchten oder Kürbis.

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