Palmzucker
Wichtige asiatische Zutaten (P)
Allgemeines
Palmzucker ist eine Sorte Zucker, die durch das Einkochen und die Kristallisation des Saftes von diversen Palmenarten gewonnen wird. Wird er aus dem Saft der
Kokospalme hergestellt, so spricht man auch von
Palmzucker ist ein wichtiger Bestandteil der Küchen Südostasiens, um die komplexen Geschmackskompositionen auszubalancieren oder auch einfach nur als Geschmacksverstärker. Während Palmzucker in Asien oft in dickflüssiger Form Verwendung findet, gibt es ihn bei uns fast ausschließlich in fester Form.
Der feste Palmzucker ist in Asialäden bei uns in verschieden Formen erhältlich. Diese lassen sich alle ähnlich gut verarbeiten. Für thailändische Salate und schnelle Wokgerichte empfehle ich jedoch die Pulverform, da sich der Zucker so am einfachsten in die Soßen einrühren lässt. Bei Currys hingegen ist die Form egal, das sich der Zucker beim Erhitzen sowieso auflöst.
Im Zusammenhang mit der indischen Küche wird Palmzucker manchmal auch als “Jaggery” bezeichnet, wobei dies auch Zucker aus Zuckerrohr sein kann. In Thailand
heißt der Palmzucker je nach Kosistenz “Nam Tan Puek” (
Dickflüssiger Palmzucker
Dickflüssiger Palmzucker ist von der Konsistenz her vergleichbar mit Honig. Leider bleibt er bei uns nicht lange flüssig, sondern kristalisiert und härtet aus.
Verwendung
Laotische Tom Khem
Palmzucker Würfel
Ausgehärteten Palmzucker gibt es auch in Form von Würfeln. Diese Würfel sind zum Beispiel bei der Zubereitung von Thai Currys oder Som Tam recht praktisch, da sie schon die richtige Größe haben.
Verwendung
Gaeng Panaeng mit Rind und lila Bohnen Nam Ya Gung mit Reisnudeln Thailändischer Zucchini Som Tam
Palmzucker Pulver
Palmzucker in Pulverform ist die einfachste Form für die Verwendung in thailändischen Salaten, schnellen pfannengerührten Gerichten oder Marinaden. Ersatzweise kann auch der bei uns übliche braune Zucker verwendet werden.
Verwendung
Hähnchenbrust in Gai Ping Marinade Thailändischer Yam Mhu Ob Thailändischer Yam Sai Bua Mhu Thailändisches Pad Panaeng Nuea
Kokosblütenzucker
Wird der Palmzucker aus den Blüten der Kokospalme gewonnen, so nennt man diesen auch Kokosblütenzucker. Dieser wird vornehmlich in Pulverform angeboten und hat oft eine leicht salzige Note, da die Kokospalmen meist in der Nähe des Meeres gedeihen.
Palmzucker in Scheiben
Gepresster Palmzucker in Scheiben mag recht authentisch für die Thai Küche sein, ich finde ihn jedoch sehr unpraktisch, da man Gewalt anwenden muss, um ihn zu portionieren. Falls du eine größere Menge Thai Curry zubereitest, kannst du natürlich einfach eine ganze Scheibe verwenden.
Verwendung
Gaeng Gari Mhu Gluae Glai Grünes Thai Curry mit Huhn und Brokkoli Thailändisches Gaeng Panaeng Gai
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