Mirin (
) ist ein süßer japanischer Reiswein mit einem Alkoholgehalt von etwa 14%, der seit der Edo-Zeit (1603-1868) in der
japanischen Küche verwendet wird. Er wird durch Fermentation von gedämpftem Klebreis mit Koji-Schimmelpilz und Shōchū (Reisschnaps) hergestellt, wobei der
Prozess etwa 40 bis 60 Tage dauert.
Im Handel unterscheidet man zwischen
, dem traditionell gebrauten Produkt, und
, einem alkoholfreien Würzmittel mit ähnlichem Geschmack. In Korea gibt es mit
ein vergleichbares Produkt, das von der japanischen Variante inspiriert wurde.
Verwendung
