Knoblauch

Allgemeines

Wahrscheinlich wunderst du dich darüber, dass eine vermeintlich banale Zutat wie Knoblauch, die es bei uns überall zu kaufen gibt, in dieser Liste auftaucht. Einerseits hast du natürlich damit vollkommen recht, andererseits ist Knoblauch aber in vielen asiatischen Küchen eine so wichtige Zutat, dass man ihn einfach nicht weglassen kann.

Seine Beliebtheit ist nicht weiter verwunderlich, hat er doch selbst einen intensiven Geschmack und wirkt darüber hinaus auch noch geschmacksverstärkend. So bildet er, wenn er zusammen mit Ingwer angebraten wird, eine sehr einfache, aber wohlschmeckende Grundlage für sehr viele asiatische Gerichte. Neben den Knollen sind in Ostasien auch die Knoblauchstängel ein beliebtes Lebensmittel.

In Thailand heißt der Knoblauch กระเทียม , was man je nach Transkriptionssystem als “Gratiam” oder “Kratiem” in lateinische Lettern übertragen kann. Dort existiert für die Kombination aus Knoblauch mit schwarzem Pfeffer und Korianderwurzel auch die wunderschöne Bezeichnung Drei beste Feunde (สามสหาย). Aus diesen drei Zutaten lässt sich im Mörser eine einfache aber sehr leckere Würzpaste herstellen.

Chinesischer Knoblauch

Chinesischer Knoblauch, der auch als “Ackerknoblauch” bezeichnet wird, zeichnet sich dadurch aus, dass er aus einer einzelnen Knolle ohne Unterteilung in Zehen besteht.

Thailändischer Knoblauch

Der thailändische Knoblauch ist nicht nur sehr viel kleiner als der bei uns erhältliche Knoblauch, den man auch als chinesischen Knoblauch bezeichnet, sondern auch deutlich milder. Daher kann es vorkommen, dass man in thailändischen Rezepten für zum Beispiel Som Tam Mengenangaben wie 12 Zehen Knoblauch findet, da der thailändische Knoblauch gemeint ist.

Auf keinen Fall sollte man dann einfach 12 Zehen des bei uns erhältlichen Knoblauchs verwenden, denn dann braucht man für die nächste Zeit nicht mehr vor die Zür zu gehen. Eine europäische Zehe ersetzt ungefähr drei bis vier Zehen thailändischen Knoblauch, so lässt sich das Ganze in etwa umrechnen.

Knoblauchpulver

Bitte verwende beim Kochen von asiatischen Gerichten kein Knoblauchpulver als Ersatz für frischen Knoblauch. Es kommt lange nicht an den Geschmack von frischem Knoblauch heran und du wirst von den Gerichten, die du damit kochst, nur enttäuscht sein.

Frittierter Knoblauch

Frittierter Knoblauch wird in vielen Südostassiatischen Ländern zum Würzen und Garnieren von Gerichten verwendet.

Eingelegter Knoblauch

In den Küchen Südostasiens spielt auch der eingelegte Knoblauch eine Rolle beim Würzen von Speisen

Getrockneter Knoblauch

Eine weitere Verarbeitungsform von Knoblauch, die man in asiatischen Supermärkten vorfindet, sind Packungen mit getrockneten Knoblauchstücken. Diese eignen sich zum Würzen von Currys, Suppen und Eintöpfen, die relativ lange kochen. Für schnelle Wokgerichte ist dieser Knoblauch einfach zu trocken. Im Mörser zerstoßen, kann er aber auch als Topping für Suppen oder zum Marinieren von Fleisch verwendet werden.

Verwendung

• Thailändisches Gaeng Khae Gai

Schnittknoblauch

Der Schnittknoblauch ist eng mit dem Knoblauch verwandt, ist aber in der Regel um einiges milder als dieser.