Getrocknete Garnelen

Getrocknete Garnelen werden in vielen Küchen Ost- und Südostasiens zum Würzen von Speisen und zur Zubereitung von Pasten verwendet. Du findest sie etwa in thailändischem Som Tam und Pad Thai, in chinesischen Suppen und Dim Sum, in vietnamesischen Reis- und Nudelgerichten sowie in malaysischen und indonesischen Würzpasten.

In Thailand nennt man getrocknete Garnelen , in China und in Vietnam . In Malaysia heißen sie “Udang Kering” und in Indonesien meist “Ebi”. Auf den Philippinen sind die Bezeichnungen “Hibi” oder “Hibe” gebräuchlich, in Korea und in Japan .

Je nach Größe und Trockenheit weichst du getrocknete Garnelen etwa 15 bis 30 Minuten in Wasser ein. Danach kannst du sie abgießen und je nach Gericht ganz verwenden, grob hacken oder im Mörser zerstoßen.

Das Einweichwasser kannst du durch ein sehr feines Sieb gießen und bei passenden Gerichten mitverwenden. Es bringt einen kräftigen Meeresgeschmack mit, ist aber dabei sehr salzig. Würze das Gericht deshalb erst danach weiter.

Du bekommst getrocknete Garnelen bei uns in gut sortierten asiatischen Supermärkten, dort entweder im Gewürzregal oder in der Tiefkühltruhe.

Verwendung