Gam Jam Choi (Getrocknete Taglilie)

Die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva), die auch als “Braunrote Taglilie” oder “Bahnwärter-Taglilie” bekannt ist, gehört zur Gattung der Taglilien (Hemerocallis). Sie stammt ursprünglich aus Ostasien und wird vor allem in China als Nahrungsmittel geschätzt. Die jungen Blätter, Triebe und Blüten können roh oder gekocht verzehrt werden. Die getrockneten Blütenknospen werden als “Gam Jam Choi” (黄花菜) bezeichnet.

Die getrockneten Gam Jam Choi Knospen müssen, wie viele andere getrocknete chinesische Zutaten, vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werden. Hierfür solltest du mindestens eine halbe Stunde einplanen, es schadet aber auch nicht, wenn die Knospen ein bis zwei Stunden baden gehen. Die rehydrierten Blütenknospen haben einen kräftigen Geschmack, der an grüne Bohnen erinnert. In manchen Rezepten werden die eingeweichten, wieder biegsamen Knospen vor der Verwendung verknotet.

In englischen Sprachraum werden die Knospen als “Golden Needles”, “Golden Lily Buds”, “Yellow Lily Buds” oder schlicht “Lily Buds” bezeichnet. In Thailand kennt man sie als “Dok Mai Jin” ( ดอกไม้ ), was so viel wie “Chinesische Blume” bedeutet. Die getrockneten Knospen findest du in jedem gut sortierten asiatischen Supermarkt.

Verwendung

• Chinesische Hühnernudelsuppe
• Geschmortes Schweinefleisch mit Gam Jam Choi
• Pad Ga Prau Mhu Sam Chan
• Schweinefleisch mit Taglilien
• Thailändische Tom Dok Mai Jin Hed Hom