Eingelegter oder fermentierter Tofu
Wichtige asiatische Zutaten (E)
![Eingelegter oder fermentierter Tofu Eingelegter oder fermentierter Tofu](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_eingelegt_chili_oel.jpg)
Eingelegter Tofu wird auch als gegorener Tofu oder manchmal als fermentierter Tofu bezeichnet. Hierbei handelt es sich um Tofuwürfel, die an der Luft getrocknet und danach eingelegt werden. Die verschiedenen Flüssigkeiten können dabei Reiswein, Essig, Chiliöl, verdünnte Bohnenpaste oder auch eine Mischung aus diesen sein.
Der Eingelegte Tofu wird meist in kleinen Gläsern mit Schraubverschluss verkauft und ist im Kühlschrank mehrere Monate lang haltbar. Eingelegter Tofu erinnert an gut gereiften Käse (“räser Käs’” wie Anne sagen würde) oder Käse mit Edelschimmel.
Tofu in Reiswein
Meist wird der Reiswein zum Einlegen von Tofu noch mit salzigem Wasser verdünnt.
![Tofu in Reiswein Tofu in Reiswein](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_in_reiswein.jpg)
![Tofu in süßem Reiswein Tofu in süßem Reiswein](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_fermentiert_sweet_wine.jpg)
Tofu in Reissoße
Es gibt auch Tofu aus Taiwan, der in einer rötlichen Soße aus fermentierten Sojabohnen sowie Reis eingelegt ist.
![Tofu in Reissoße Tofu in Reissoße](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_fermentiert_mit_reis.jpg)
![Geöffneter Tofu in Reissoße Geöffneter Tofu in Reissoße](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_fermentiert_mit_reis_offen.jpg)
Tofu in Chiliöl
In Chiliöl eingelgter Tofu gibt es von diversen Herstellern. Der bekannteste dürfte jedoch der von Lao Gan Ma sein.
![Tofu in Lao Gan Ma Chiliöl Tofu in Lao Gan Ma Chiliöl](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_lao_gan_ma.jpg)
![Tofu in Chiliöl von Wangzhi Tofu in Chiliöl von Wangzhi](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_eingelegt.jpg)
![Scharf eingelegter Tofu Scharf eingelegter Tofu](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_scharf_eingelegt.jpg)
![Scharf eingelegter Tofu von TF Scharf eingelegter Tofu von TF](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_scharf_eingelegt_vom_tf.jpg)
Verwendung
Tofu in Sesamöl
Eine weitere Variante ist Tofu der in Sesamöl einegelegt wurde.
![Tofu in Sesamöl Tofu in Sesamöl](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_eingelegt_in_sesamoel.jpg)
Roter Tofu
Als Roter Tofu oder Rosen-Tofu bezeichnet man Tofu, der beim Fermentieren durch Zugabe bestimmter Stoffe eine rote Farbe bekommen hat.
![Roter Tofu oder Rosen-Tofu Roter Tofu oder Rosen-Tofu](https://bilder.koch-reis.de/media/_pantry/t/tofu_rosen_tofu.jpg)