Die Blätter und Stiele verschiedener Sorten des
Braunen Senfs werden in mehreren asiatischen Ländern sauer eingelegt. Du findest
eingelegten Senfkohl bei uns in jedem gut sortierten asiatischen Supermarkt, meist unter den Bezeichnungen “Pickled Mustard Greens” oder “Mustard in Brine”. Die
Senfblätter sind dann entweder in Vakuum-Beuteln oder in Konserverdosen verpackt.
In Thailand nennt man eingelegten Senfkohl “Pak Khad Khiau Dong” (
ผักกาดเขียวดอง
), er findet vor allem in der nordthailändischen
Küche Verwendung. Auch in der chinesischen Sichuanküche werden zerkleinerte, eingelegte Senfblätter gerne zum Würzen von Speisen verwendet. Diese nennt man dort
Sui Mi Ya Cai (碎米芽菜).
Verwendung
