Dunkle Sojasoße oder Schwarze Sojasoße

Dunkle Sojasoße ist eine eingedickte, dickflüssige Würzsoße auf Sojabasis, die durch längere Fermentation und Zugabe von Melasse oder Karamell ihre charakteristische Konsistenz und Farbe erhält. Im Gegensatz zur hellen Sojasoße ist sie weniger salzig und hat einen leicht süßlichen, malzigen Geschmack. Sie wird hauptsächlich verwendet, um Gerichten eine dunkle Farbe und einen tieferen Geschmack zu verleihen.

Im deutschen Sprachraum wird sie auch “Dicke Sojasoße” oder “Schwarze Sojasoße” genannt. Im Englischen ist sie als “Dark Soy Sauce”, “Black Soy Sauce” oder “Thick Soy Sauce” bekannt. Eine Übersicht über alle Sojasoßenvarianten findest du im Artikel Sojasoße - eine Übersicht nach Ländern.

Thailändische dunkle Sojasoße

In Thailand heißt die dunkle Sojasoße “Si Ju Dam” ( ซีอิ๊วดำ ), was sich mit “schwarze Sojasoße” übersetzen lässt. Diese Soße ist eher süßlich, wobei der Grad der Süße von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich ist. Der bekannteste Hersteller dürfte “Dek Som Boon” ( เด็กสมบูรณ์ ) sein, der sein Soßensortiment weltweit unter dem Label “Healthy Boy Brand” vertreibt.

Chinesische dunkle Sojasoße

Ihren Ursprung hat die dunkle Sojasoße in China, wie alle anderen Varianten von Sojasoße auch. Die chinesische dunkle Sojasoße wird 老抽 (lǎochōu) genannt und ist durch längeres Reifen dicker und dunkler als die helle Variante 生抽 (shēngchōu).

Verwendung