Doenjang (된장)

Doenjang (된장) ist eine koreanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen. Wörtlich übersetzt bedeutet der koreanische Name einfach nur “dicke Paste”. Sie ist ein Nebenprodukt der Herstellung von koreanischer Gukganjang Paste (“Suppensojasoße”). Der herausragende Unterschied zu anderen asiatischen Sojapasten ist der recht hohe Salzgehalt von Doenjang.

Verwendung

• Doengjang Tteokbokki mit Pilzen
• Doenjang JJigae im Dolsot
• Doenjang Pimientos de Padrón
• Koreanischer Meeresfrüchte Eintopf