Annatto Samen (Achiote)
Wichtige asiatische Zutaten (A)
Als “Annatto” oder “Anatto” werden die Samen des Orleanstrauchs (Bixa orellana) bezeichnet. Die gelblich bis rötlichen Samen weißen einen leicht bitteren Geschmack auf. Ihre wichtigste Eigenschaft ist jedoch, dass sie Gerichten eine knallig bunte Farbe verleihen können.
Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südamerika, wurde aber von spanischen Händlern auch nach Asien gebracht. Dort werden die getrockneten Samen besonders in der philippinischen und der chinesischen Küche zum Rotfärben von Speisen benutzt.
In Südamerika wurden die Samen bereits von den Mayas als Würz-, Färbe- und sogar Zahlungsmittel verwendet. Andere Namen für die Samen sind “Achiote”, “Bixin”, “Orlean” oder “Ruku”.
