Am Choi (小青菜)

Am Choi ist ein chinesisches Blattgemüse. Wie der Kai Choi ist er eine Sorte des braunen Senfs, gehört damit zu der riesigen asiatischen Senfkohlfamilie und somit auch zur Pflanzenart Brassica juncea.

Seine Blätter und Stiele sind roh genießbar, werden aber oft gedünstet zubereitet oder eingelegt. Die Blätter des Am Choi sind gezackt und haben einen intensiven und auch leicht scharfen Senfgeschmack, der beim Dünsten etwas nachlässt und ins kohlige übergeht. Die Farbe der Blätter kann von hellgrün bis violett variieren.

Auch in anderen asiatischen Ländern wird der Am Choi als Gemüse geschätzt, so heißt er in Japan “ｱﾑチョイ” und in Vietnam “Cải canh bó”.

Verwendung

• Am Choi nach Qiàng Chǎo Art
• Gedünsteter Am Choi