Thailands regionale Küchen

Vier große Regionen

In vielen Veröffentlichungen wird Thailand in vier große kulinarische Regionen mit jeweils typischer Küche unterteilt. Es gibt zwar auch andere Quellen, in denen zusätzlich noch von West- und ostthailändischer Küche die Rede ist, der Einfachheit halber halte ich mich auf meinem Blog aber ebenfalls an die Unterteilung in vier Regionen.

In diesem Beitrag möchte ich dir diese vier Regionen und ihre Besonderheiten in aller Kürze näherbringen. Du findest in jedem Abschnitt Links zu typischen Gerichten sowie weiterführenden Informationen oder Reiseberichten durch die betreffende Region.

Nordthailand

Nordthailand, auf Thai auch “Phak Nuea” ( ภาคเหนือ ), war einst der Sitz des Königreichs “Lanna”. Viele Gerichte tragen dieses kulinarische Erbe bis heute in sich. Sie sind oft sehr aromatisch und meist weniger süß als in anderen Landesteilen.

Durch die Nähe zu Myanmar, Yunnan und Nordlaos kamen zusätzlich Techniken und Zutaten in die Region, die man in der zentralen Küche so kaum findet. Typisch sind zum Beispiel trockene Gewürzmischungen und rustikale Nam Prik Variationen zum Dippen.

Typische Gerichte

Mehr Informationen

• Spezialitäten aus Nordthailand
• Lanna Food Sammlung aus Chiang Mai
• Nordthailand auf ahaan-thai.de

Empfehlung The Food of Northern Thailand bei amazon.de¹

Nordostthailand (Isaan)

Der Nordosten Thailands wird als “Phak Isaan” ( ภาคอีสาน ) oder kurz “Isaan” ( อีสาน ) bezeichnet. Die regionale Küche ist stark vom Nachbarland Laos beeinflusst, da die meisten Einwohner dieser eher kargen Region ethnisch betrachtet Lao sind. Die Küche setzt auf klare, direkte Aromen, viele frische Kräuter und eine ausgeprägte Schärfe.

Weil viele Menschen aus dem Isaan über Jahrzehnte in die großen Städte und vor allem nach Bangkok gezogen sind, um Arbeit zu finden, haben sich zahlreiche Isaan-Gerichte als Streetfood-Klassiker im ganzen Land etabliert. Besonders Salate und Grillgerichte spielen dabei eine große Rolle.

Typische Gerichte

Mehr Informationen

• Nordostthailand auf ahaan-thai.de
• Essential Dishes From Laos and Isaan
• Sipmly Suwanee: What is Isaan Food?
• Thaifreude: Isaan Food

Empfehlung Hawker Fare bei amazon.de¹

Zentralthailand

Zentralthailand, oder auf Thai “Phak Glang” ( ภาคกลาง ), gilt als der kulinarische Schnittpunkt des Landes. Fruchtbare Ebenen, die Nähe zum Golf von Thailand und der Einfluss der königlichen Küche treffen hier aufeinander.

Vor allem Bangkok wirkt wie ein Schmelztiegel. Regionale Kochstile aus Nordthailand, dem Isaan und Südthailand sowie internationale Einflüsse fließen ständig zusammen. Dadurch ist die Küche der Mitte besonders vielfältig und reicht von Currys über Nudelgerichte bis zum Streetfood, das in der Hauptstadt des Landes allgegenwärtig ist.

Typische Gerichte

Mehr Informationen

• Zentralthailand auf ahaan-thai.de

Empfehlung Bangkok bei amazon.de¹

Südthailand

Südthailand, oder auf Thai “Phak Dai” ( ภาคใต้ ), ist ein langgezogener Landstreifen zwischen Andamanensee und dem Golf von Thailand. Fisch und Meeresfrüchte sind daher in vielen Gerichten fest verankert.

Gleichzeitig prägen malaysische Einflüsse und die lange Geschichte chinesischer Einwanderung die Region deutlich. Das Ergebnis ist eine oft intensive, würzige Küche mit scharfen Pasten, sauren Currys und vielen Spezialitäten rund um Kokosnuss, Kokosmilch und Meeresfrüchten.

Typische Gerichte

Mehr Informationen

• An der thailändischen Golfküste
• Südthailand auf ahaan-thai.de

Empfehlung The Food of Southern Thailand bei amazon.de¹