Sichuan-Food Wochenende

Unser alter Freund und mein langjähriger Kochkumpane Fischi war letztes Wochenende anlässlich meines Geburtstags zu Besuch bei uns in Freiburg. Dies war natürlich wieder mal ein Anlass, ausgiebig und teilweise auch bewusst übertrieben in der Küche tätig zu werden.

Er hatte nicht nur seine Nudelmaschine und ein tolles Geschenk in Form des Buches “The Wok” im Gepäck, sondern auch den Plan, “Crispy Chili Oil” selbst herzustellen. Aus diesem Plan wiederum hatte ich die Idee entwickelt, das ganze Wochenende Sichuan-Gerichte zu kochen und zu verspeisen.

Im Folgenden kannst du nun nachlesen, für welche Gerichte wir fast eine Packung Sichuan Pfeffer, eine Tüte getrocknete Chilis, viel scharfe Bohnenpaste und jede Menge andere Zutaten und Gewürze verwendet haben. Zum Auftakt haben wir noch ein neues Restaurant ausprobiert und auch sämtliche Asialäden in Freiburg abgeklappert.

Danke Fischi für dein Geschenk und dieses tolle Wochenende!

Scharfe Malatang Suppe

Zum Auftakt unseres Sichuan-Food Wochenendes waren wir am Freitag direkt nach Fischis Ankunft in Freiburg endlich mal im Mala-Tang-Restaurant Bowl Maker Society. Mit der Red Tori Brühe mit drei Chilis habe ich dort auch gleich meinen Meister gefunden. Ich habe schon lange nicht mehr so geschwitzt und gehustet beim Essen, und das in der Stadt der Schotenverächter!

Crispy Chili Oil

Hustend ging es dann auch weiter, denn am Nachmittag haben wir dann unser Crispy Chili Oil zubereitet. Die eigentliche Zubereitung, bei der reichlich Schalotten und Knoblauch in reichlich Öl frittiert werden, hatten wir aus geruchstechnischen Gründen in den Hof verlegt. Das Zerkleinern der dafür benötigten Chilis im Food Processor erledigten wir aber dummerweise noch in der warmen Küche, was uns die Tränen in die Augen trieb.

Nudeln, Kohl, Salat & Huhn

Am Abend kam dann Fischis Nudelmaschine zum Einsatz. Denn statt die Nudeln für das “Málà niúròu chě miàn” (麻辣牛肉扯面）oder Rindfleisch mit Biang-Biang Nudeln, mit der Hand zu schlagen und zu ziehen, machten wir sie schmaler und zogen sie durch die Maschine. Dazu gab es pfannengerührtes “Shǒu Sī Bāo Cài”（手撕 包菜）mit Spitzkohl, einen scharfen Gurkensalat nach Sichuan Art sowie einige Hähnchenkeulen aus dem Airfryer.

Tofu, Schwein, Bohnen & Salat

Am Samstagabend haben wir dann noch einen draufgesetzt und neben einer großen Schüssel “Mápó Dòufu”（麻婆豆腐）mit Hackfleisch und Tofu noch “Huíguō Ròu”（回锅 肉) oder “Chungking Pork” zubereitet. Dazu gab es noch “Gān Biān Sì Jì Dòu” (干煸四季豆) oder “Dry-fried green beans” sowie “Liángbàn Suān Là Báicài” (凉拌酸辣 白菜 ), einen sauer-scharfen Salat. Dieser wird normalerweise mit Chinakohl zubereitet, wir haben jedoch Spitzkohl verwendet.

Glasnudeln und Salat

Zum Abschluss gab es am Sonntagmittag noch „Ameisen, die einen Baum hochklettern“ oder “Mǎyǐ Shàng Shù” (蚂蚁上树). Dies ist eine malerischere Bezeichnung für Glasnudeln mit Hackfleisch. Dazu gab es noch mal sauer-scharfen “Liángbàn Suān Là Báicài” mit Spitzkohl.

Inspirationsquellen

Fast alle Rezepte, die wir an diesem Wochenende zubereiter haben, stammen aus den beiden Büchern The Wok von J. Kenji López-Alt und The Woks of Life von der chinesischstämmigen US-amerikanischen Familie Leung.