Mein Tagebuch (November 2025)

Thai Salat und Suppe

Jens29.11.2025

Heute Abend habe ich einen thailändischen Yam Som O ( ยำส้มโอ ) mit Pomelo, Garnelen und Palmenherzen zubereitet. Dazu gab es noch eine nordthailändische Khao Soi Mhu ( ข้าวซอยหมู ), die ich mit der Khao Soi Paste von Yak Thai zubereitet habe.

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Dukkah Gewürzmischung

Jens28.11.2025

Das Weihnachtsgeschenk von JobRad ist dieses Jahr klein, aber dafür fein ausgefallen. Wir durften uns aus einer Auswahl von “Hofkräuter” aus dem Kaiserstuhl bedienen. Ich habe mir eine Packung Dukkah ausgesucht. Das ist eine ägyptische Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen, Samen und verschiedenen Gewürzen, die traditionell mit Olivenöl und Fladenbrot gegessen wird, aber auch zum Zubereiten von verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Ich bin gespannt.

Daal in der Gabel

Jens27.11.2025

Heute war ich seit langer Zeit mal wieder vor Ort bei der Arbeit. In unserem Firmenrestaurant “Die Gabel” hatte ich ein leckeres Daal.

Pad Cha Gai

Jens26.11.2025

In der Mittagspause habe ich heute ein scharfes thailändisches Pad Cha Gai ( ผัดฉ่าไก่ ) mit Hähnchenfleisch und verschiedenem Gemüse zubereitet.

Rad Na Gai

Jens25.11.2025

Heute Mittag wollte mir nicht so recht einfallen, was ich kochen konnte. Aber thailändisches Rad Na ( ราดหน้า ) geht irgendwie immer. Diesmal mit Huhn und Bimi.

Yam Thua Phu Mhu Sap

Jens24.11.2025

Für das Abendessen habe ich heute einen thailändischen Yam Thua Phu Mhu Sap ( ยำถั่วพูหมูสับ ) mit Flügelbohnen und Hackfleisch zubereitet.

Guai Tiao Nam Ngiau

Jens23.11.2025

Angefixt von einem Post von Hot Thai Kitchen habe ich heute Abend eine Guai Tiao Nam Ngiau ( ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว ) zubereitet. Zwar hatte ich keine Baumwollblüten oder Bluttofu, konnte aber eine der Tua Nao Khaep Scheiben, die ich mal aus Nordthailand mitgebracht hatte, einsetzen und habe etwas Blutpulver hinzugegeben.

Drei Thai Gerichte

Jens22.11.2025

Heute Abend hatten wir Besuch von unserem alten Freund Arek aus Karlsruhe. Da er sich zurzeit ohne Kohlenhydrate ernährt, habe ich drei thailändische Gerichte zubereitet, die man auch ohne Reis servieren kann. Es gab einmal Nam Prik Makuea Yao ( น้ำพริกมะเขือยาว ) mit verschiedenen Beilagen zum Dippen. Dazu einen Sa Loem Djin Yang ( สเลิ้มจิ้นย่าง ) sowie Schweinelende mit Nam Djim Djau ( น้ำจิ้มแจ่ว ).

Gaeng Gari Gai

Jens22.11.2025

Zum Mittagessen habe ich heute ein thailändisches Gaeng Gari Gai ( แกงกะหรี่ไก่ ) mit Hähnchenfleisch, Thai-Auberginen und Flügelbohnen zubereitet. Hierfür habe ich die neue gelbe Currypaste von Yak Thai verwendet.

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Gai Pad Bai Cha Plu

Jens21.11.2025

Heute Mittag gab es ein schnelles thailändisches Gai Pad Bai Cha Plu ( ไก่ผัดใบชะพลู ) mit Hähnchenfleisch und wildem Bettelpfefferblatt.

Gaeng Phed Fak Tong

Jens20.11.2025

In der Mittagspause habe ich heute Mittag ein vegetarisches Rotes Thai Curry mit Kürbis zubereitet. Für dieses Gaeng Phed Fak Thong ( แกงเผ็ดฟักทอง ) muss ich bei Gelegenheit mal noch ein Rezept verfassen.

Wot mit Hackfleisch und Kürbis

Jens19.11.2025

Beim Aufräumen unseres Kühlschranks habe ich noch ein Glas äthiopische Gewürzbutter gefunden. Mit dieser habe ich heute Mittag einen äthiopisch-eritreischen Eintopf mit Hackfleisch und Kürbis zubereitet. Als Beilage dazu gab es Couscous. Die Idee für das Gericht stammt aus dem Buch Ostafrikanisch Kochen, an das ich mich gleich wieder erinnet habe.

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Pulled Pork Salat

Jens18.11.2025

Anne und ich waren heute Abend das erste Mal im neuen Augustinerbräu Wirtshaus am Freiburger Augustinerplatz. Dort hatte ich einen großen gemischten Salat mit Pulled Pork.

Busiate alla Tailandese

Jens18.11.2025

Fusion-Alarm! Heute Mittag traf die neue Lieblingspasta auf mein thailändisches Leibgericht. Busiate alla Tailandese mit jeder Menge Hackfleisch, Chilis und der Ga Prau Soße von Yak Thai. Und dazu natürlich ein Spiegelei und statt Parmesan gab es fermentierten Tofu.

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Nam Prik Ong

Jens17.11.2025

Für einen sanften Übergang zwischen drei Wochen sizilianischer Küche zurück zur Thai Küche, gab es heute Abend den nordthailändischen Dip Nam Prik Ong ( น้ำพริกอ่อง ).

Busiate al Pesto di Pistaccio

Jens17.11.2025

Ich habe auf Sizilien meine neue Lieblingspasta entdeckt: die Busiate. Diese langen, gedrehten Nudeln können einfach super viel Soße oder Pesto annehmen. Davon habe ich auch eine Packung mitgebracht und heute Mittag zusammen mit Pistazienpesto serviert.

Essen auf Sizillien

Jens16.11.2025

Die erste Hälfte des Novembers habe ich auf Sizilien verbracht. Meine kulinarischen Erfahrungen habe ich in meinem Reisetagebuch Sizilien 2025 dokumentiert.