Mein Tagebuch (November 2025)

Jens (Der Reiskoch) Tagebuch

Thai Salat und Suppe
Jens29.11.2025

Heute Abend habe ich einen thailändischen Yam Som O ( ) mit Pomelo, Garnelen und Palmenherzen zubereitet. Dazu gab es noch eine nordthailändische Khao Soi Mhu ( ), die ich mit der Khao Soi Paste von Yak Thai zubereitet habe.

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Dukkah Gewürzmischung
Jens28.11.2025

Das Weihnachtsgeschenk von JobRad ist dieses Jahr klein, aber dafür fein ausgefallen. Wir durften uns aus einer Auswahl von “Hofkräuter” aus dem Kaiserstuhl bedienen. Ich habe mir eine Packung Dukkah ausgesucht. Das ist eine ägyptische Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen, Samen und verschiedenen Gewürzen, die traditionell mit Olivenöl und Fladenbrot gegessen wird, aber auch zum Zubereiten von verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Ich bin gespannt.

Daal in der Gabel
Jens27.11.2025

Heute war ich seit langer Zeit mal wieder vor Ort bei der Arbeit. In unserem Firmenrestaurant “Die Gabel” hatte ich ein leckeres Daal.

Pad Cha Gai
Jens26.11.2025

In der Mittagspause habe ich heute ein scharfes thailändisches Pad Cha Gai ( ) mit Hähnchenfleisch und verschiedenem Gemüse zubereitet.

Rad Na Gai
Jens25.11.2025

Heute Mittag wollte mir nicht so recht einfallen, was ich kochen konnte. Aber thailändisches Rad Na ( ) geht irgendwie immer. Diesmal mit Huhn und Bimi.

Yam Thua Phu Mhu Sap
Jens24.11.2025

Für das Abendessen habe ich heute einen thailändischen Yam Thua Phu Mhu Sap ( ) mit Flügelbohnen und Hackfleisch zubereitet.

Guai Tiao Nam Ngiau
Jens23.11.2025

Angefixt von einem Post von Hot Thai Kitchen habe ich heute Abend eine Guai Tiao Nam Ngiau ( ) zubereitet. Zwar hatte ich keine Baumwollblüten oder Bluttofu, konnte aber eine der Tua Nao Khaep Scheiben, die ich mal aus Nordthailand mitgebracht hatte, einsetzen und habe etwas Blutpulver hinzugegeben.

Drei Thai Gerichte
Jens22.11.2025

Heute Abend hatten wir Besuch von unserem alten Freund Arek aus Karlsruhe. Da er sich zurzeit ohne Kohlenhydrate ernährt, habe ich drei thailändische Gerichte zubereitet, die man auch ohne Reis servieren kann. Es gab einmal Nam Prik Makuea Yao ( ) mit verschiedenen Beilagen zum Dippen. Dazu einen Sa Loem Djin Yang ( ) sowie Schweinelende mit Nam Djim Djau ( ).

Gaeng Gari Gai
Jens22.11.2025

Zum Mittagessen habe ich heute ein thailändisches Gaeng Gari Gai ( ) mit Hähnchenfleisch, Thai-Auberginen und Flügelbohnen zubereitet. Hierfür habe ich die neue gelbe Currypaste von Yak Thai verwendet.

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Gai Pad Bai Cha Plu
Jens21.11.2025

Heute Mittag gab es ein schnelles thailändisches Gai Pad Bai Cha Plu ( ) mit Hähnchenfleisch und wildem Bettelpfefferblatt.

Gaeng Phed Fak Tong
Jens20.11.2025

In der Mittagspause habe ich heute Mittag ein vegetarisches Rotes Thai Curry mit Kürbis zubereitet. Für dieses Gaeng Phed Fak Thong ( ) muss ich bei Gelegenheit mal noch ein Rezept verfassen.

Wot mit Hackfleisch und Kürbis
Jens19.11.2025

Beim Aufräumen unseres Kühlschranks habe ich noch ein Glas äthiopische Gewürzbutter gefunden. Mit dieser habe ich heute Mittag einen äthiopisch-eritreischen Eintopf mit Hackfleisch und Kürbis zubereitet. Als Beilage dazu gab es Couscous. Die Idee für das Gericht stammt aus dem Buch Ostafrikanisch Kochen, an das ich mich gleich wieder erinnet habe.

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Pulled Pork Salat
Jens18.11.2025

Anne und ich waren heute Abend das erste Mal im neuen Augustinerbräu Wirtshaus am Freiburger Augustinerplatz. Dort hatte ich einen großen gemischten Salat mit Pulled Pork.

Busiate alla Tailandese
Jens18.11.2025

Fusion-Alarm! Heute Mittag traf die neue Lieblingspasta auf mein thailändisches Leibgericht. Busiate alla Tailandese mit jeder Menge Hackfleisch, Chilis und der Ga Prau Soße von Yak Thai. Und dazu natürlich ein Spiegelei und statt Parmesan gab es fermentierten Tofu.

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Nam Prik Ong
Jens17.11.2025

Für einen sanften Übergang zwischen drei Wochen sizilianischer Küche zurück zur Thai Küche, gab es heute Abend den nordthailändischen Dip Nam Prik Ong ( ).

Busiate al Pesto di Pistaccio
Jens17.11.2025

Ich habe auf Sizilien meine neue Lieblingspasta entdeckt: die Busiate. Diese langen, gedrehten Nudeln können einfach super viel Soße oder Pesto annehmen. Davon habe ich auch eine Packung mitgebracht und heute Mittag zusammen mit Pistazienpesto serviert.

Essen auf Sizillien
Jens16.11.2025

Die erste Hälfte des Novembers habe ich auf Sizilien verbracht. Meine kulinarischen Erfahrungen habe ich in meinem Reisetagebuch Sizilien 2025 dokumentiert.