Mein Tagebuch (März 2025)

Salad Kaek

Jens31.03.2025

Heute Abend habe ich einen thailändischen Salad Kaek ( ) zubereitet. Das Rezept für diesen ungewöhnlichen Salat mit vielen verschiedenen Zutaten, der mit einem Erdnuss-Dressing angemacht wird, stammt aus dem Buch The Best of Regional Thai Cuisine von Chat Mingkwan.

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Khao Pad Gai

Jens31.03.2025

Vom Wochenende war noch jede Menge Reis übrig, damit habe ich heute Mittag gebratenen Reis mit Hähnchenfleisch, Gemüse und Ei oder auf Thai Khao Pad Gai ( ) zubereitet.

Nam Tok Hed

Jens29.03.2025

Heute Abend habe ich einen thailändischen “Laap Hed Ruam” ( ) nach dem Rezept aus dem Hot Thai Kitchen Buch zubereitet. Diesen Salat mit verschiedenen Pilzen findest du in anderen Quellen auch als Nam Tok Hed ( ). Welcher Name auch immer der “richtige” sein mag, dazu gab es noch den übrigen Nam Prik Thua Fak Yao ( ) mit Speckkrusten.

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Ba Mie Ra Na Gai

Jens29.03.2025

Anne hatte sich, nachdem sie jetzt wieder zu Hause ist, thailändisches “Rad Na” zum Essen gewünscht. Diesen Wunsch habe ich ihr in Form eines Ba Mie Rad Na Gai ( ) mit Eiernudeln und Huhn natürlich gerne erfüllt.

Gaeng Plaa Ra Normai

Jens28.03.2025

Heute Abend habe ich ein thailändisches Gaeng Plaa Ra Normai ( ) gekocht. Dieses ungewöhnliche Curry mit Kokosmilch basiert auf einer Paste aus Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Kraichai und Garnelenpaste und wird mit fermentierter Fischsoße und getrocknetem Fisch gewürzt. Als Einlage dienen Schweinefleisch und Bambussprossen. Das Rezept stammt mal wieder aus Thailand: Das Kochbuch.

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Nam Prik Thua Fak Yao

Jens27.03.2025

Heute Abend gab es nochmal ein einfaches nordthailändisches Gericht mit Schlangenbohnen: Nam Prik Thua Fak Yao ( ). Diesen scharfen Dip habe ich zu gegrilltem Schweinefleisch und Speckkrusten serviert.

Sup Thua Fak Yao

Jens26.03.2025

Für das Abendessen gab es heute Abend einen nordthailändischen Sup Thua Fak Yao ( ). Bei diesem Salat werden Schlangenbohnen mit gerösteten Chilis, Knoblauch sowie Schalotten grob im Mörser zerstoßen und dann mit Fischsoße und Limettensaft angemacht.

Nuea Pad Normai

Jens26.03.2025

Heute Mittag habe ich mir ein schnelles thailändisches Nuea Pad Normai ( ) zubereitet. Das Rezept für dieses gebratene Rindfleisch mit Bambussprossen stammt wider aus dem Buch Classic Thai Stir Fry Dishes von Hanuman Aspler.

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Mhu Pad Phed Kati Sod

Jens25.03.2025

In der Mittagspause gab es heute ein Mhu Pad Phed Kati Sod ( ). Das Rezept für dieses trockene Curry mit Schweinflleisch und Gemüse stammt aus dem Buch Classic Thai Stir Fry Dishes von Hanuman Aspler.

Yam Wun Sen Hed Hom

Jens23.03.2025

Heute Abend gab es einen thailändischen Yam Wun Sen Hed Hom ( ), einen Glasnudelsalat mit gebratenen Shiitake Pilzen und Hackfleisch.

Rindfleisch und Salat

Jens22.03.2025

Nach der langen Wanderung gab es heute Abend thailändisches Nuea Pad Phed Krachai ( ) mit Rind, roter Currypaste und Fingerwurz. Neben Reis gab es dazu noch einen Yam Wun Sen Khaep Mhu ( ) mit Glasnudeln, Hackfleisch und Speckkrusten.

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Hühnerflügel und Salat

Jens21.03.2025

Heute Abend habe ich nochmal thailändische Pik Gai Thod ( ) nach dem Rezept von Ben Kindler zubereitet. Dazu gab es noch einen Yam Khai Tom Mhu Sap ( ) mit hartgekochten Eiern und Hackfleisch sowie einen Yam Plaa Muek ( ) mit Pulpo.

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Khao Pad Rot Fai

Jens21.03.2025

Heute Mittag gab es einen einfachen Khao Pad Rot Fai ( ) mit Schweinefleisch, Eiern und Tomaten.

Gaeng Som mit Omelett

Jens20.03.2025

In der Mittagspause gab es heute ein sauer scharfes Gaeng Som Gung ( ) mit Garnelen und einem Bärlauch-Omelett. Als Beilage dazu gab es eine Mischung aus braunem und weißen Reis. Das Curry habe ich mit der Gaeng Som Currypaste von Yak Thai zubereitet.

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Huhn & Reissalat

Jens18.03.2025

Für das Abendessen habe ich heute das erste Mal einen thailändischen Yam Naem Khao Thod ( ) mit Reis, fermentierter Wurst, Erdnüssen und diversen Kräutern zubereitet. Dazu gab es noch zwei Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse.

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Khao Khlong Pad Gung

Jens17.03.2025

Heute Mittag gab es gebratenen Reis mit Garnelen und Gemüse. Ich habe hierfür das erste Mal braunen Vollkornreis für ein thailändisches Gericht verwendet. Die Idee für diesen Khao Khlong Pad Gung ( ) stammt aus dem Buch Thailand: Das Kochbuch, auch wenn das Gericht dort “Khao Khlong Pad Samun Phrai” genannt wird. Der braune Reis verleiht diesem Wokgericht eine ganz neue geschmackliche Dimension und Tiefe.

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Curry und Wurst

Jens16.03.2025

Heute Abend gab es nochmal Krabbe. Diesmal als Einlage in einem südthailändischen Curry mit dem Namen Gaeng Kati Bpu Ma ( ). Dazu gab es noch meine missglückten Sai Krok ( ), aber das ist eine eigene Geschichte.

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Zwei Seafood Gerichte

Jens15.03.2025

Heute Abend gab es zwei thailändische Seafood Gerichte. Einmal gedämpften Fisch in Sojasoße und dazu ein Wokgericht mit Krebsen und Ei. Für den Plaa Nueng Si Ju ( ) habe ich Kabeljau verwendet. Das Rezept für das Bpu Pad Pong Gari ( ) stammt aus dem Buch Pok Pok von Andy Ricker.

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Yam und Lon

Jens15.03.2025

Heute Mittag gab es zweimal Geflügelfleischwurst, die als Ersatz für thailändische Mhu Yor herhalten musste. Damit habe ich einen Yam Mhu Yor ( ) Salat und einen Lon Mhu Yor ( ) Dip zubereitet. Das Rezept für den Dip stammt aus dem thailändischen Buch “น้ำพริก เครื่องจิ้ม ยอดนิยม” (Die beliebtesten thailändischen Dips) von Pimphitchaya Kokasivisut.

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Naem Pad Khai

Jens14.03.2025

Als spätes Frühstück gab es heute gebratene thailändische fermentierte Wurst mit Eiern und Chilis. Zu diesem Naem Pad Khai ( ) passte, wie zu allen Thai Gerichten mit Ei, hervorragend die “Sergant Major” Chilisoße von Yak Thai.

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Lon und Laap

Jens13.03.2025

Heute Abend gab es einen nordthailändischen Laap Mhu Khua ( ) mit Schweinehack und Prik Laap Gewürzmischung. Dazu gab es noch einen Lon Naem ( ) mit Kokosmilch und der fermentierten Wurst Naem oder Nem Chua. Das Rezept für diesen ungewöhnlichen Dip stammt aus dem thailändischen Buch “น้ำพริก เครื่องจิ้ม ยอดนิยม” (Die beliebtesten thailändischen Dips) von Pimphitchaya Kokasivisut.

Lahpet Thoke mit Huhn

Jens10.03.2025

Heute Abend gab es mal wieder einen burmesischen Lahpet Thoke und dazu knusprige Hähnchenkeulen aus dem Airfryer. So langsam gehen die fermentierten Teeblätter aus Ranong der Neige zu.

Zweimal Djok

Jens10.03.2025

In der Mittagspause gab es heute zwei Varianten des thailändischen Reisbreis “Djok”. Für Anne einmal Djok Mhu Sap ( ) mit Hackfleisch und für mich Djok Man Gung Sawoey ( ) mit Man Gung Sawoey und Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา).

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Thai Brunch

Jens09.03.2025

Heute gab es für mich ein frühes Mittagessen, das für Anne ein spätes Frühstück war. Das war die Gelegenheit, mit Khao Tom Mhu Sap ( ) einen Frühstücksklassiker aus Thailand aufzutischen. Dazu gab es noch einen mit Chicorée gefakten Yam Hua Pli ( ) sowie Gai Thod Gratiam Prik Thai ( ) aus der Heißluftfritteuse.

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Or Lam Nuea

Jens07.03.2025

Für das Abendessen habe ich heute einen Or Lam Nuea ( ) aus dem Isaan zubereitet. Das Rezept für diesen thailändischen Rindleisch-Eintopf mit laotischem Ursprung stammt aus dem Buch Hawker Fare von James Syhabout.

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Pad Horapa Gai

Jens07.03.2025

Heute Mittag habe ich das übrige Thai-Basilikum von gestern Abend zusammen mit Hähnchenfleisch zu einem thailändischen Pad Horapa Gai ( ) verarbeitet. Dabei habe ich mich an einem Rezept von Rachel Cooks Thai orientiert.

Gaeng Phed Gai

Jens06.03.2025

Heute Abend habe ich unseren guten Freund Sascha in Weil am Rhein besucht. Zusammen haben wir ein rotes Curry mit Hähnchenfleisch gekocht. Dabei ist mir aufgefallen, wie sehr ich es vermisse, mit anderen Leuten zu kochen. Für unser Gaeng Phed Gai ( ) haben wir die Currypaste von Yak Thai verwendet.

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Boat Noodle Soup

Jens06.03.2025

In der Mittagspause gab es heute mal wieder eine thailändische Boat Noodle Soup oder auf Thai Guai Tiao Ruea ( ). Diese hatte ich bereits am Morgen aufgesetzt und mit einer fertigen Boat Noodle Paste zubereitet.

Geschichte

Falls du mehr über die Geschichte der Boat Noodle Soup erfahren möchtest, dann empfehle ich dir dieses Video vom YouTube Kanal OTR Food & History.

Gaeng Mhu Chamuang

Jens05.03.2025

Nachdem ich im asiatischen Supermarkt endlich mal Chamuang Blätter bekommen hatte, gab es heute Mittag ein Gaeng Mhu Chamuang ( ) mit Schweinfleisch und diesen Blättern. Den Geschmack der Chamuang Blätter würde ich als nussig-sauer bezeichnen, was wunderbar zu dem recht fettigen Schweinenacken gepasst hat. Das Rezept dafür stammt mal wieder aus Thailand: Das Kochbuch.

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Ba Mie Rad Na Mhu

Jens04.03.2025

In der Mittagspause gab es heute ein thailändisches Ba Mie Rad Na Mhu ( ) mit Schweinefleisch und Stockschwämmchen auf chinesischen Eiernudeln.

Aussaat

Jens03.03.2025

Besser spät als nie habe ich heute Abend thailändisches Gemüse, Kräuter und Chilis ausgesät. Mal sehen, ob ich dieses Jahr mehr Erfolg habe als im letzten Jahr.

Pad Makuea Prau Sai Mhu

Jens03.03.2025

Heute Mittag gab ein schnelles thailändisches Wokgericht mit Schweinefleisch und Thai-Auberginen. Für dieses Pad Makuea Prau Sai Mhu ( ) habe ich die rote Currypaste von Yak Thai verwendet.

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Khao Pad Sapparot

Jens01.03.2025

Bevor wir heute nach Basel gefahren sind, habe ich aus Resten noch einen thailändischen Khao Pad Sapparot ( ) mit Garnelen und Ananas zubereitet.