Mein Tagebuch (Februar 2025)

Zweimal Reis

Jens28.02.2025

Heute Abend habe ich einen kulinarischen Ausflug in den Süden Thailands unternommen. Zuerst einmal gab es Khao Mok Gai ( ), die thailändische Variante eines Biryani. Und dazu noch einen Khao Yam Ko Yo ( ), einen Reissalat, wie er auf der Insel Ko Yo im Songkhla See zubereitet wird.

Drei Thai Gerichte

Jens27.02.2025

Heute Abend gab es drei thailändische Gerichte. Einmal Gai Thod Nam Plaa ( ) und einen Laap Mhu ( ) sowie einen Yam Guai Tiao ( ) mit Geflügelfleischwurst.

Nam Ya Luk Chin Plaa

Jens27.02.2025

Heute Mittag gab es seit langem mal wieder ein Nam Ya Curry mit Reisnudeln. Wären es die richtigen Nudeln, würde dieses Curry mit Fischbällchen Khanom Dschin Nam Ya Luk Chin Plaa ( ) heißen. Für den richtigen Krachai Geschmack, der dieses Gericht ausmacht, habe ich mit dem Gastro Öl von Silpin nachgeholfen.

Gai Pad Tao Djiau

Jens26.02.2025

Heute Mittag gab es gebratenes Hähnchenfleisch mit gelber Bohnenpaste, Pilzen und etwas Gemüse. Dieses Gai Pad Tao Djiau ( ) ähnelt dem bekannten Rad Na ( ), wird bloß mit weniger Soße zubereitet und mit Reis als Beilage serviert.

Pad Khi Mao

Jens21.02.2025

Wenn ich mich richtig erinnere, gab es gestern Abend nach dem Besuch einer Cocktailbar ein sehr ehrliches thailändisches Pad Khi Mao ( ) mit Hähnchenfleisch und Reis statt Nudeln als Beilage.

Pik Gai Thod

Jens20.02.2025

Heute Abend gab es Chickenwings aus dem Air Fryer. Diese Pik Gai Thod ( ) hatte ich mit der “Nam Yam” Soße von Yak Thai mariniert und dann auch mit diversen anderen Soßen zum Dippen serviert.

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Gaeng Phed Phik Gai

Jens19.02.2025

Heute Mittag habe ich ein thailändisches Gaeng Phed Pik Gai ( ) mit zerhackten Chickenwings und Thai-Auberginen zubereitet. Das Rezept für dieses Curry aus dem Isaan habe ich dem Buch Hawker Fare von James Syhabout entnommen.

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Khao Pad Nam Prik

Jens18.02.2025

Heute Mittag habe ich aus übrigem Jasminreis gebratenen Reis mit einem Nam Prik Tadaeng aus Chilis und getrockneten Makrelen zubereitet. Dazu gab es ein Spiegelei und Prik Nam Plaa.

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Pak Choi und Rippchen

Jens16.02.2025

Da es gestern so gut schmeckt hat, habe ich heute nochmal thailändisches Si Khrong Mhu Dtun Tao Djiau ( ) mit Schälrippchen in einer Umami Soße zubereitet. Dazu gab es gebratenen Pak Choi und Prik Nam Plaa. Bei den Rippchen habe ich mich an einem Rezept aus dem Buch Bangkok von Leela Punyaratabandhu orientiert und die Rippchen vor dem Schmoren in kleinere Stücke zerteilt. So kam mal wieder mein Küchenbeil vom Inle-See zum Einsatz.

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Rad Na Gai

Jens16.02.2025

Die Reste der Soße von den thailändischen geschmorten Schälrippchen dienten heute Mittag als Basis für ein leckeres Rad Na ( ) mit Hähnchenfleisch und Pak Choi.

Salat und Rippchen

Jens15.02.2025

Heute Abend habe ich thailändische geschmorte Schälrippchen in einer Soße mit gelber Sojabohnenpaste zubereitet. Auf Thai heißt dieses wunderbare Gericht Si Khrong Mhu Dtun Tao Djiau ( ). Dazu gab es noch einen Laap Wun Sen ( ) mit Putenhackfleisch, Glasnudeln und frischen Kräutern.

Khao Tang Na Tang

Jens14.02.2025

Heute Abend habe ich einen Khao Tang Na Tang ( ) Dip mit Hackfleisch und Erdnüssen zubereitet, dieses allerdings mit Speckkrusten und Schlangenbohnen statt Reiscrackern verspeist.

Salat und Curry

Jens13.02.2025

Heute Abend gab es ein cremiges Gaeng Panaeng Gai ( ) mit Hähnchenfleisch und als erfrischenden Kontrast dazu einen Nam Tok Mhu Yang mit gegrilltem Schweinenacken und frischen Kräutern.

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Pad Ga Prau Udon

Jens13.02.2025

Heute Mittag hatte ich ein superscharfes Thailändisches Pad Ga Prau Mhu Sap ( ) mit Udon-Nudeln als Beilage statt Reis.

Gai Thod Gratiam Prik Thai

Jens11.02.2025

Heute Abend gab es Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse, die ich vorher mit Knoblauch und Pfeffer mariniert hatte. Zu diesen Gai Thod Gratiam Prik Thai ( ) gab es Speckkrusten, Gurkenscheiben und Nam Djim Gai.

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Pad Mie Khorat

Jens11.02.2025

In der Mittagspause gab es heute ein thailändisches Pad Mie Khorat ( ) mit Reisnudeln, Garnelen, Tofu und einem winzigen Spiegelei. Ich habe mich dabei grob an das Rezept aus Pok Pok Noodles von Andy Ricker gehalten.

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Yam Mhu Yor

Jens10.02.2025

Am Abend nach der Demo gegen Rechts gab es noch einen Yam Mhu Yor ( ). Bei diesem habe ich wieder geschummelt und Geflügelfleischwurst statt der thailändischen Wurst verwendet.

Mhu Pad Nam Prik Pao

Jens10.02.2025

Heute Mittag habe ich ein schnelles thailändisches Mhu Pad Nam Prik Pao zubereitet. Hierzu habe ich die Nam Prik Pao Chilipaste von Yak Thai verwendet.

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Mittagessen im Maharaja

Jens09.02.2025

Zum Abschluss unseres Kurzurlaubs in unserer alten Heimat Karlsruhe waren Anne und ich zum Mittagessen noch im indischen Restaurant Maharaja. Dort haben wir uns ein Paneer Butter Masala sowie ein Rogan Josh geteilt und zum Nachtisch gab es noch “Buffalo Milk Kulfi”.

Abendessen im 9|65

Jens08.02.2025

Als nicht-asiatisches Kontrastprogramm waren wir mit unserer Karlsruher Foodiegruppe heute Abend im Restaurant “9|65” in der Altstadt von Durlach. Wir waren zu fünft und hatten alle ein vorzügliches Drei-Gänge-Menü in unterschiedlichen Variationen.

Mittagessen im Soong Hau

Jens08.02.2025

Bevor wir in Karlsruhe ins Vierordtbad gegangen sind, waren Anne und ich zum Mittagessen noch im thailändischen Restaurant Soong Hau in der Südstadt. Dort haben wir uns zuerst Frühlingsrollen geteilt. Anne hatte dann eine kleine Portion “Tom Kha Gai” und als Nachtisch “Mango Stichy Rice” mit eingefärbtem Reis. Ich hatte eine üppige Portion “Pad Khi Mao”, die auch “Drunken Noodles” genannt werden.

Seafood Menü im Bangkok

Jens07.02.2025

Da Anne nächste Woche nicht da ist, haben wir heute Abend unseren Jahrestag vorgefeiert. Zu diesem Anlass waren wir mal wieder im Bangkok Foodland in Karlsruhe, wo wir schon vor fast zwanzig Jahren das erste Mal zusammen essen waren. Wir hatten einmal “Bpu Pad Pong Gari” und eine riesige Portion “Gung Ob Wun Sen”. Zum Nachtisch gab’s wie immer noch einen Maitai.

Pad Ga Prau Gung

Jens06.02.2025

Wenn Anne nicht da ist, übertreibe ich es ja gerne mal mit der Schärfe. So wie bei dem “Pad Ga Prau Gung” heute Abend, bei dem ich geschmacklich auch noch etwas mit dem Öl von Silpin nachgeholfen habe.

Khanom Djib Mhu Sap Ga Prau

Jens04.02.2025

Ich hatte heute Abend mal wieder Lust auf Khanom Djib Mhu Sap Ga Prau. Da ich aber leider nur Horapa Basilikum bekommen hatte, habe ich tief in die Trickkiste gegriffen und mit dem “Thai Holy Basil” Gastro-Öl von Silpin nachgeholfen. Wahnsinn, wie sehr das damit nach Ga Prau geschmeckt hat.

Som Tam und Gai Yang

Jens03.02.2025

Experimentelle Küche: zu den etwas dunklen Hähnchenkeulen nach Gai Yang Art gab es einen Som Tam Thai mit Chicorée statt grüner Papaya. Fazit: kann man machen, aber es gibt besseren Ersatz wie zum Beispiel Kohlrabi, Zucchini und Wassermelonenschale, und Chicorée ist im Bananenblütensalat besser aufgehoben.

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Gebratener Reis und Curry

Jens01.02.2025

Der Februar beginnt mit Resteverwertung: heute Mittag gab es einen einfachen gebratenen Reis mit Spiegelei zu den Resten des roten Currys vom Vorabend.