Mein Tagebuch (März 2024)

Salat und Fisch

Jens29.03.2024

Heute Abend habe ich eine ganze Dorade mit einer süß-sauer-salzigen Soße als Plaa Raad Prik Saam Rod ( ) zubereitet. Dazu gab es noch einen Yam Ma Muang ( ), nachdem ich endlich mal wieder unreife Mangos bekommen habe.

Nuea Pad Brokoli

Jens28.03.2024

Nachdem das “Beef and Broccoli” mittags so lecker war, gab es am Abend die thailändische Adaption Nuea Pad Brokoli ( ) nach einem Rezept von Hot Thai Kitchen.

Beef and Broccoli

Jens28.03.2024

In der Mittagspause habe ich heute den amerikanisch-chinesischen Klassiker “Beef and Broccoli” nach einem Rezept aus dem Buch The Woks of Life zubereitet.

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Koreanische Pause

Jens27.03.2024

Heute Mittag habe ich einen koreanischen “Buldak Jjigae” mit Buldak Instant Ramen, Schweinefleisch, Tofu und Meeresfrüchten zubereitet. Dazu gab es als Beilage “Minari Muchim” (미나리무침) aus den Resten des Koreanischen Wasserselleries, den ich vor ein paar Tagen beim Einkaufen entdeckt hatte.

Zwei Thai Salate

Jens26.03.2024

Heute Abend gab es zwei thailändische Salate. Zuerst einmal einen Yam Wun Sen Mhu Sap Talee ( ) mit Hackfleisch und Meeresfrüchten aus Zentralthailand. Und dann noch einen südthailändischen Yao Ye (ยาวเย) zum selbst zusammenstellen. Beim “Yao Ye” weiß ich seit unserem Besuch in der Stadt Ranong auch, wie er aussehen soll.

Pad Phed Mhu

Jens26.03.2024

Heute Mittag habe ich ein schnelles Pad Phed Mhu ( ) mit Schweinehals und grünen Bohnen nach einem Rezept aus dem Buch Sabai von Hot Thai Kitchen zubereitet.

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Schweineteller

Jens25.03.2024

Letzte Woche kam endlich mein thailändischer Schweineteller an. Darauf habe ich heute in der Mittagspause ein Mhu Thong ( ) nach einem Rezept aus dem Buch Thailand: Das Kochbuch serviert.

Pad Si Ju Wun Sen

Jens24.03.2024

Heute Mittag gab es Pad Si Ju Wun Sen ( ) mit Hähnchenfleisch nach einem Rezept aus dem Kochbuch Pok Pok Noodles von Andy Ricker.

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Gai Pad Khing

Jens21.03.2024

In der Mittagspause gab es heute ein thailändisches Gai Pad Khing ( ) nach einem Rezept aus dem Buch Classic Thai Stir Fry Dishes.

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Mittagessen

Jens20.03.2024

Heute Mittag habe ich thailändisches Kor Mhu Pad Thakrai Prik Thai Dam ( ) zubereitet. Dieses Rezept für Schweinefleisch, das in einer Paste aus Zitronengras, Knoblauch und schwarzem Pfeffer angebraten wird, stammt aus dem Buch Classic Thai Stir Fry Dishes.

Pad Pak Choi Mhu

Jens18.03.2024

Heute Mittag habe ich ein schnelles thailändisches “Pad Pak Choi Mhu” ( ) zubereitet. Dabei habe ich mich weitestgehend an das Rezept für Pad Pak Choi Mhu Sap gehalten.

Gaeng Massaman

Jens17.03.2024

Schon heute Vormittag habe ich ein thailändisches Gaeng Massaman Nuea aufgesetzt, damit es ein paar Stunden köcheln kann. Wie beim Massaman Curry auf der Insel Ko Phayam vor zwei Wochen habe ich dabei helle und lila Süßkartoffeln als Einlage verwendet. Durch die dunklen Süßkartoffeln ist auch das ganze Curry recht dunkel geworden.

Trockenes Curry

Jens16.03.2024

Heute Abend gab es ein schnelles trockenes Thai-Curry mit Huhn und Kräutern, das auf den Namen Gaeng Khua Phrai Gai Ban ( ) hört.

Gai Pad Met Ma Muang

Jens16.03.2024

Heute Mittag habe ich ein schnelles, thailändisches Gai Pad Met Ma Muang ( ) mit Hähnchenfleisch, Gemüse und Cashewkernen gekocht.

Laap Mhu Suk

Jens15.03.2024

Mit dem Blutpulver von Pascal und der übrigen Prik Laap ( ) Gewürzmischung habe ich heute Abend einen nordthailändischen “Laap Mhu Suk” ( ) zubereitet.

Thai Menü

Jens14.03.2024

Für Annes Gäste aus anderen Bauhütten habe ich heute Abend ein kleines thailändisches Menü zusammengestellt. Es gab einen nordthailändischen Sa Loem Djin Yang ( ), Pad Normai Farang Gung ( ) und dann noch ein Gaeng Panaeng Nuea ( ), das einige Stunden geköchelt hat.

Rad Na Gai Mama

Jens14.03.2024

Heute Mittag gab es ein sehr schnelles Rad Na mit Hähnchenfleisch, das ich auf Mama Instantnudeln serviert habe.

Blutpost

Jens14.03.2024

Diverse thailändische Rezepte, wie zum Beispiel die bekannte “Boat Noodle Soup”, verlangen im Rezept nach Blut als Zutat. Da das bei uns immer recht schwierig und nie kurzfristig zu besorgen ist, kam Pascal auf die Idee, in einer Sammelbestellung Blutpulver für eine einige Thai Food Nerds aus den Facebookgruppen Thai-Küche ครัวไทย und Thai Küche und ihre Rezepte zu organisieren. Meine Portion kam heute per Post an, ich bin schon sehr gespannt und habe mich gefragt, ob wir nun alle Blutsbrüder sind?

Menü aus Nordthailand

Jens13.03.2024

Heute Abend habe ich nochmal einen nordthailändischen Laap Mhu Khua ( ) zubereitet. Dazu habe ich noch “Tausendjähriges Schwein” oder “Mhu Phan Bii” ( ) nach einem Rezept aus dem Buch The Food of Northern Thailand gemacht. Der Name für dieses Gericht mit Schweinebauch bezieht sich auf die sehr aufwendige Zubereitung. Da ich hier einige Abkürzungen genommen habe, könnte man meine Variante wahrscheinlich höchstens als “Hundertjähriges Schwein” bezeichnen. Sehr gut geschmeckt hat es trotzdem.

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Laap Mhu Khua

Jens12.03.2024

Heute Mittag habe ich das Rezeptvideo für einen nordtailändischen Laap im YouTube Kanal von Hot Thai Kitchen von Pailin entdeckt. Das fand ich so spannend, dass ich heute Abend sofort einkaufen war und dann zuerst die Gewürzmischung Prik Laap ( ) vorbereitet und danach damit einen “Laap Mhu Khua” ( ) nach Pailins Rezept zubereitet habe.

Nam Ya Luk Chin Plaa

Jens12.03.2024

Heute Mittag gab es nochmal ein thailändisches Nam Ya Curry. Wieder mit Reisnudeln als Beilage, aber diesmal mit Fischbällchen als Einlage, also ein “Khanom Dschin Nam Ya Luk Chin Plaa” ( ).

Grüner Pfeffer

Jens11.03.2024

Mit dem frischen, grünen Pfeffer, den ich aus Bangkok mitgebracht hatte, habe ich heute Mittag ein thailändisches “Mhu Sam Chan Pad Phed Prik Thai On” ( ) zubereitet. Pad Phed Prik Thai On ist einfach meine liebste Verwendungsform für grünen Pfeffer. Und ich frage mich, warum ich erst jetzt auf die Idee kam, das mit Schweinebauch auszuprobieren.

Mhu Kratha

Jens09.03.2024

Heute Abend waren wir zu Saschas Geburtstag in Weil am Rhein eingeladen. Dort gab es thailändisches Mhu Kratha ( ) . Auch unser guter Freund Fischi war Ort und hat sich um die Brühe gekümmert. Ich habe dafür noch einen Nam Djim Djau Dip sowie Ajaad Thaeng Gwa zubereitet, während Fischi noch eine Knoblauch-Chili-Soße gezaubert hat.

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Nam Ya Hoi

Jens09.03.2024

Zum wieder reinkommen nach dem Urlaub gab es heute Mittag “Khanom Dschin Nam Ya Hoi” ( ) mit Muscheln auf Basis einer fertigen Paste, die ich aus Thailand mitgebracht habe. Dazu gab es noch ein Spiegelei.

Mitbringsel

Jens08.03.2024

Von unserer Reise nach Kambodscha und Thailand haben wir nicht nur viele Eindrücke und Erinnerungen, sondern auch wieder allerlei Gewürze und Zutaten, aber auch etwas Geschirr mitgebracht. Anne hat sich dann noch mit getrockneten Mangos eingedeckt und ich habe mir auf dem Weg zum Gate im Suvarnabhumi Airport spontan noch das Kochbuch Bangkok von SheSimmers gegönnt.

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Abschiedsessen

Jens08.03.2024

Als sehr frühes Frühstück und quasi als Abschiedsessen hatten Anne und ich vor unserem Heimflug im Suvarnabhumi Airport noch mal Khao Niao Mamuang und ein Rad Na Nuea mit Omelett.

Reisetagebuch (01.-06.03.2024)

Die erste Woche im März haben wir im Süden Thailands in Ranong sowie auf den Inseln Ko Chang und Ko Phayam verbracht. Was es dort zu essen gab, kannst du dir in meinem Reisetagebuch Provinz Ranong (2024) anschauen.