Zehn schnelle Gerichte aus dem Wok

Nam Sot Pad

Ich arbeite ja fast nur noch von Zuhause aus und das bedeutet auch, dass ich so gut wie jeden Tag in der Mittagspause etwas Leckeres kochen kann. Dabei soll es natürlich schnell gehen und so gibt es sehr oft thailändische Wokgerichte. Bei diesen ist mir irgendwann aufgefallen, dass sie eigentlich immer einem ähnlichen Muster folgen und meist mit einer Mischung aus Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße sowie Golden Mountain Sauce gewürzt werden.

In Pailin Chongchitnants Buch “Sabai” bin ich dann irgendwann auf die “Universal Stir-Fry Sauce” gestoßen, die genau aus dieser Mischung von Soßen bestehet. Laut Palin wird diese “Sot Pad ( ซอสผัด ) oder auch “Nam Sot Pad” ( น้ำซอสผัด ) genannte Mixtur in vielen thailändischen Restaurants vorgemischt, um bei der Zubereitung von Wokgerichten Zeit zu sparen.

Diese Soße dient als Basis, die auch einfach so verwendet werden kann oder, je nach Gericht, noch um weitere Zutaten wie zum Beispiel weißen Pfeffer oder gelbe Bohnenpaste ergänzt wird. Eigentlich ist auch immer eine Prise Zucker im Spiel, und ich wunderte mich, warum Pailin diese nicht gleich dazu gibt. Ihre Antwort darauf ist so simpel wie einleuchtet: Zucker löst sich nur gut auf, wenn er erhitzt wird, und die “Nam Sot Pad” wird kalt angerührt.

Gegen noch mehr Zeitersparnis beim Kochen in der Mittagspause habe ich nichts einzuwenden und so habe ich mir nun auch eine “Nam Sot Pad” zusammengemischt, in eine praktische Drückflasche mit Deckel abgefüllt und mir von Anne ein Etikett dafür entwerfen lassen. Das “Rezept” für die Soße sowie zehn schnelle und von mir ereprobte Wokgerichte habe ich hier für dich aufgeschrieben.

Die nachfolgenden Rezepte sind lediglich als Startpunkt gedacht für deine eigene Entdeckungsreise in die aromatische Welt der Wokgerichte. Denn mit der Soße kannst du theoretisch alle möglichen Zutaten würzen und so ganz eigene Gerichte mit Fleisch, Meeresfrüchten, Pilzen oder einfach deinem liebsten Gemüse kreieren. Und falls du es ganz vegetarisch magst, kannst du bei der “Nam Sot Pad” die Fischsoße auch durch eine vegane “No-Fish-Sauce” ersetzen.

Gai Pad Hed

Den Anfang macht “Gai Pad Hed” ( ไก่ผัดเห็ด ), ein Gericht mit Hähnchenfleisch und verschiedenen Pilzen, wie Kräuterseitlingen, Shiitake und Strohpilzen.

Gai Pad Nor Mai Farang

Beim “Gai Pad Nor Mai Farang” ( ไก่ผัดหน่อไม้ฝรั่ง ) wird mariniertes Hähnchenfleisch zusammen mit grünem Spargel angebraten. Der Spargel wird auf Thai “Nor Mai Farang” genannt, was soviel bedeutet wie “ausländischer Bambus”.

Gai Pad Nor Mai

Das “Gai Pad Nor Mai” ( ไก่ผัดหน่อไม้ ) hört sich sehr ähnlich an, wie das vorherige Gericht. Das liegt daran, dass hier “richtiger” Bambus in Form von Bambussprossen verwendet wird. Falls du aus irgendeinem Grund rohe Bambussprossen verwendest, diese bitte unbedingt vorher abkochen, damit die giftige Blausäure abgebaut wird. Aber normalerweise gibt es bei uns eh nur abgekochte Streifen in der Dose. Solche habe ich hier verwendet.

Gai Pad Pak Choi

Beim “Gai Pad Pak Choi” ( ไก่ผัดผักฉ่อย ) wird das Fleisch diesmal mit Pak Choi angebraten. Statt des Pak Choi kannst du natürlich auch eine andere Art von Senfkohl verwenden. Wichtig ist auf jeden Fall, dass das Gemüse noch etwas Biss behält.

Mhu Pad Saam Sahai

Das “Mhu Pad Saam Sahai” ( หมูผัดสามสหาย ) ist das erste Gericht in dieser Reihe, das mit einer einfachen Paste zubereitet wird. Diese besteht aus Knoblauch, Korianderwurzeln und weißem Pfeffer und wird auch Saam Sahai oder “Saam Gloe” genannt, was beides “Drei Feunde” bedeutet. Der Name rührt wohl daher, dass diese drei Zutaten sehr gut harmonieren.

Nuea Pad Pak Choi

Beim nächsten Gericht wechseln wir zur Abwechslung nochmal die Fleischsorte und braten diesmal Rindfleisch mit Pack Choi an. Beim “Nuea Pad Pak Choi” ( เนื้อผัดผักฉ่อย ) braten wir das Fleisch aber nur kurz scharf an. Der Baby Pak Choi den ich hier verwendet habe, hatte gerade geblüht. Die Blüten kannst du bedenkenlos mitessen.

Nuea Pad Thakrai

Beim “Nuea Pad Thakrai” ( เนื้อผัดตะไคร้ ) wird nochmal zusätzlich zur “Nam Sot Pad” eine einfache Paste verwendet. Diesmal wird diese aus Knoblauch, Chilis und Zitronengras zubereitet. Beim Fleisch bleiben wir beim Rind, Gemüse gibt es diesmal keins.

Pad Wun Sen Nor Mai Farang

Beim nächsten Gericht verzichten wir mal aufs Fleisch und verwenden dafür Glasnudeln und Eier. Als Gemüse kommt beim “Pad Wun Sen Nor Mai Farang” ( ผัดวุ้นเส้นหน่อไม้ฝรั่ง ) nochmal grüner Spargel zum Einsatz. Was für uns ungewöhnlich erscheinen mag, ist, dass auch dieses Gericht mit Reis serviert wird.

Pad Galam Pli Mhu Sap

Für das “Pad Galam Pli Mhu Sap” ( ผัดกะหล่ำปลีหมูสับ ) verwenden wir Hackfleisch und Choi Sam. Dieses Blattgemüse ist eine weitere Art von Senfkohl, die du aber auch durch Pak Choi oder sogar Brokkoli ersetzen kannst.

Pad Mhu Sap Makuea Prau

Beim letzten Gericht in dieser Reihen braten wir nochmal Hackfleisch an. Beim “Pad Mhu Sap Makuea Prau” ( ผัดหมูสับมะเขือเปราะ ) wird dieses mit Thai-Auberginen und milden Chilis angebraten

Weitere Rezepte

Auf meinem Blog findest du auch noch viele weitere thailändischse Wokgerichte, die du mit der “Nam Sot Pad” im Handumdrehen zubereiten kannst.