Vietnamesischer Hotpot
Lẩu thập cẩm
Egal ob man es als “Hotpot”, “Steamboat”, “Huoguo”, “Mhu Kratha”, “Shabu Shabu”, “Fondue Chinoise”, “Feuertopf” oder “Mongolentopf” bezeichnet, das aus Südost- und Ostasien stammende Fondue mit Brühe kennt man unter vielen Namen und in noch mehr Variationen.
Das thailändische
Diesmal wollte ich jedoch ein “Lẩu thập cẩm” machen, das ist ein vietnamesischer Hotpot. An einen solchen in Hanoi kann ich mich noch sehr dunkel erinnern und weiß noch, dass er sehr lecker war. Die Erinnerung an Zutaten und Beilagen ist allerdings etwas verschwommen. Dies mag zum einen an den zehn Jahren liegen, die meine Reise nach Vietnam schon her ist und zum anderen an der Tatsache, dass Hanoi auch für sein Bier bekannt ist. Und auch wenn man im Internet danach sucht bekommt man so viele unterschiedliche Rezepte und Varianten, dass wir einfach etwas improvisiert und einige Rezepte kombiniert haben.
Zum einen haben wir die Brühe anders zubereitet und zum anderen gab es noch Pak Choi Blätter und Reispapier um die gegrillten Speisen darin einzuwickeln. Die
anderen Zutaten haben wir dann ähnlich wie beim Mhu Kratha gehalten, wobei wir diesmal auch geriebene Salatgurke und Karotten sowie viel mehr Pilze und diese in
unterschiedlichen Sorten aufgetischt haben. An Soßen gab es Hoisin-Sauce mit zerstoßenen Erdnüssen, Sriracha Sauce, Sweet Chili Sauce und simple Sojasoße.
Darüber hinaus stand unser
Zutaten für 6-8 Personen
Für das Fondue
- 300g Rinderhüfte
- 300g Hähnchenfilet
- 300g Kalbsfilet
- 300g Entenbrust
- 500g isländischer Rotbarsch
- 100g braune Champignons
- 100g Austernpilze
- 100g frische Shitake Pilze
- 100g Kräuterseitlinge
- 200g
Baby Pak Choi - 100g Erbsensprossen
- ein Bund Koriandergrün
- Reispapier
- eine Salatgurke (gerieben)
- 5 Karotten (gerieben)
- eine rote Karotte (in Scheiben)
- 4l Brühe (siehe unten)
Für die Brühe
- 3 dicke Frühlingszwiebeln
- 3 Stängel
Zitronengras - 2 EL Pflanzenöl
- 3-4 EL
Phở Paste¹ - 4l Wasser
- 3 Würfel Rinderbrühe
- eine Pastinake
- eine kleine Stange Lauch
Für die Hoisin-Erdnuss-Soße
- ein halbes Glas
Hoisin Soße¹ - eine halbe Tasse geröstete Erdnüsse
Fertige Soßen zum Nachwürzen
Sriracha-Soße mit Zitronengras¹ Sweet Chili Sauce¹ helle Sojasoße¹
Zubereitung
Das Lẩu braucht etwas Vorbereitungszeit. So sollte etwa eine halbe Stunde bevor die Gäste kommen die Brühe zubereitet werden. Hierzu erst einmal die Frühlingszwiebeln, das Zitronengras und den Lauch in Ringe schneiden. Danach die Pastinake schälen und in Würfel schneiden.
Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Phở Paste zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Zitronengras unter Rühren anbraten bis die Paste duftet. Dann mit Wasser löschen und dieses zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, vier Würfel Rinderbrühe hinzugeben und kurz weiter kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die übrigen Zutaten unterrühren. Die Brühe sollte von nun an immer nebenher köcheln.
Danach das Fleisch und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei eher flacherer Stücke statt Würfel schneiden, da wir beides auch grillen möchten. Die einzelnen Fleischsorten in kleine Schüsseln verteilen und diese auf den Tisch stellen.
Das Koriandergrün und den Pak Choi abwaschen und ebenfalls auf den Tisch stellen. Auch die diversen Pilze und Sprossen in kleinen Gefäßen auf dem Tisch verteilen. Die Gurke und die Karotten reiben und auch diese auf den Tisch stellen.
Schließlich noch einige Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen und diese in einer Schüssel mit der Hoisin Soße vermengen. Diese Soße wandert dann zusammen mit den anderen Soßen ebenfalls auf den Tisch.
Wenn nun der ganze Tisch mit kleinen Schüsseln voller bunter Zutaten bedeckt ist, wird es Zeit das Fondue anzuwerfen. Dazu etwa die Hälfte der Brühe in das Becken geben und nochmal kurz aufheizen. Dann den Grill zuschalten, etwas Öl darauf geben und schon kann der Spaß losgehen!
Ab und zu auch sollt man etwas von der Brühe nachschütten und später wenn alles aufgebraucht ist diese mit Wasser verdünnen. Für das Reispapier sollte auch immer eine flache Schüssel mit warmen Wasser auf dem Tisch stehen bereit stehen.
Jeder kann nun nach belieben Fleisch, Fisch und andere Zutaten grillen oder in der Brühe garen und diese danach in Reispapier oder Pak Choi Blätter einrollen oder einfach so essen. Dabei die Soßen nicht vergessen. Und am Schluß gibt es die gehaltvolle Brühe als leckere Suppe.
Tho von