Thailändischer Nam Djim Djau

Der klassische Dip zu Fleisch

Jens (Der Reiskoch)

19.06.2020

Rezepte

Jetzt wo wir thailändisches Mhu Daet Diau das erste Mal selbst zu Hause zubereitet haben, wollten wir natürlich auch den leckeren Dip machen, der meist dazu gereicht wird. Wir hatten eine grobe Ahnung, was darin enthalten ist, aber ganz genau wussten wir es nicht. So habe ich Anne darauf angesetzt dies herauszufinden, während ich das Fleisch vorbereitet habe. Sie wurde auch sehr schnell fündig und präsentierte mir den thailändischen Dip “Nam Djim Djau” ( น้ำจิ้มแจ่ว ) oder in der englischen Transkription “Nam Jim Jaew”, welchen es in sehr vielen Varianten gibt. Das Rezept, das uns von den Zutaten her am ehesten an den uns bekannten Dip erinnerte, haben wir dann auch zubereitet. Dieses habe ich hier für dich aufgeschrieben.

Zutaten für ein Schälchen

4 EL Fischsoße*
eine halbe Limette
eine kleine Schalotte oder rote Zwiebel
eine Frühlingszwiebel
1 EL Palmzucker* oder brauner Zucker
2 EL lauwarmes Wasser
1 EL Tamarindenpaste
1 EL grobes Chilipulver*
1 EL Khao Khua (geröstetes Reispulver)
einige Korianderblätter

Zubereitung

Zuerst die Frühlingszwiebel und die Schalotte in feine Ringe schneiden, dabei bei der Frühlingszwiebel auch den grünen Teil verwenden. Danach den Palmzucker in dem lauwarmen Wasser vollständig auflösen.

Nun die Fischsoße in eine kleine Schüssel geben und die Limette darüber auspressen. Dann das Zuckerwasser sowie die Tamarindenpaste hinzugeben. Danach das grobe Chilipulver unterrühren. Darauf folgt das geröstete Reispulver.

Als Nächstes die Schalotte und die Frühlingszwiebel unterrühren und die ganze Soße gut durchmischen. Schließlich noch die Korianderblätter klein schneiden oder rupfen und unter die Soße rühren.

Der fertige Nam Djim Djau kann dann sofort zum Dippen verwendet werden. Falls etwas übrig bleibt, hält er sich auch zwei bis drei Tage im Kühlschrank, aber wieso sollte das passieren?