Thailändische Tom Yam Gung
Sauer-scharfe Suppe mit Garnelen
Kaum ist der November da, schon zeigt sich der Herbst von seiner schäbigsten Seite. Dem kalten Grau in Grau kann man aber mit einer schönen thailändischen Suppe
Paroli bieten. Deshalb gab es heute spontan eine Tom Yam Gung (
Zutaten für zwei Personen
- 10 Garnelen
- 1 Liter Hühnerbrühe
- eine Prise brauner Zucker
- eine getrocknete rote Chili
- 2 EL
Tamarindenpaste* - eine mittelgroße Tomate
- 3 Stängel
Zitronengras - ein Stück
Galgant* (ca. 8g) - 2 Schalotten
- 5 Korianderwurzeln
- 3
Thai-Chilis - 4
Kaffir-Limettenblätter - 2 EL
Fischsoße* - 2 EL
helle Sojasoße* - einige Korianderblätter
Zubereitung
Zuerst kann schon ein Mal die Hühnerbrühe zum Kochen gebracht werden. Dann die getrocknete Chilischote in Streifen schneiden und diese zusammen mit dem braunen Zucker in die Brühe geben und das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nebenher die Tamarindenpaste in eine Tasse mit warmen Wasser geben und beides verrühren bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Auf diese weiße haben wir sogenanntes Tamarindenwasser hergestellt.
Als Nächstes das Zitronengras an beiden Enden abschneiden und mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers platt klopfen. Danach den Galgant und die Korianderwurzeln in dünne Scheiben beziehungsweise Ringe schneiden. Dann die Schalotten schälen und in grobe Ringe schneiden. Schließlich noch die Thai-Chilis in Streifen schneiden
Die soeben vorbereiteten Zutaten dann zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern in einen Mörser geben und ganz grob zerstoßen. Es sollen hierbei lediglich die Aromen freigesetzt werden und keine Paste hergestellt werden.
Nun die Zutaten aus dem Mörser in die Brühe geben, die Hitze etwas erhöhen und die Suppe für etwa fünf Minuten köcheln lassen. Nebenher die Tomate in kleine Stücke schneiden.
Jetzt die Garnelen und das Tamarindenwasser in die Suppe geben und alles für weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen. Dann die Tomate hinzugeben und die Suppe nochmals zwei bis drei Minuten köcheln lassen bis die Garnelen rosa geworden sind.
Die Tom Yam Gung dann mit Soja- und Fischsoße abschmecken, umrühren und nochmals zwei Minuten köcheln lassen.
Die dampfend heiße Suppe dann mit Korianderblätter bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Jasminreis oder auch Mie-Nudeln. Bei mir gab es letztere Variante.
Ich habe die Suppe der Optik wegen zum Servieren noch in unseren
Geschichte
Wenn du mehr zu der Geschichte der Tom Yam erfahren möchtest, empfehle ich dir dieses spannende Video des YouTube Channels
