Vegetarisches Pad Ga Prau

Wokgerichte mit heiligem Basilikum oder auf Thai sind in Thailand sehr beliebt, und das zu Recht. Insbesondere das heimliche Nationalgericht Pad Ga Prau Mhu Sap mit Hackfleisch ist für mich auch einfach unwiderstehlich.

Damit du auch in den Genuss dieses tollen Gerichts kommen kannst, wenn du kein Fleisch isst, habe ich das Rezept für mein vegetarisches Pad Ga Prau oder hier für dich aufgeschrieben.

Theoretisch kannst du hierfür jede Art von fleischlosem Hackfleischersatz verwenden. Ich bevorzuge jedoch die getrockneten Sojaschnetzel, die du in Wasser oder Gemüsebrühe einlegen musst, da sie farblich neutraler sind als Varianten auf Erbsenbasis.

Der Schritt zum veganen Gericht ist dann auch nicht mehr weit, denn du kannst das Spiegelei auch einfach weglassen. Auch wenn ich der Meinung bin, dass dem Gericht dann einfach etwas fehlt. Aber es gibt ja auch veganen Ersatz für Eier, damit habe ich jedoch keine Erfahrung.

Zubereitung

Ich gehe im Folgenden davon aus, dass wir die Sojaschnetzel bereits haben quellen lassen oder dass wir einen anderen Hackfleischersatz verwenden, der keiner weiteren Vorbereitung bedarf.

Als Erstes schneiden wir die Thai-Chilis in grobe Ringe. Die Schärfe kannst du natürlich mit der Menge der Chilis sehr einfach beeinflussen. Wenn du gar keine Schärfe verträgst, kannst du auch milde rote Peperoni aus dem Supermarkt verwenden. Aber meiner Meinung nach ist Weglassen keine Option, da das Gericht auch vom Geschmack der Chilis lebt.

Als Nächstes schälen wir den Knoblauch und schneiden diesen in grobe Stücke. Danach geben wir diesen zusammen mit den Chilis in einen Mörser und zerstoßen beides zu einer groben Paste.

Im nächsten Schritt braten wir in einer kleinen Pfanne das Spiegelei in etwa einem Drittel des Öls an, bis es außen kross ist, der Dotter aber noch weich ist.

Jetzt geben wir den Rest des Pflanzenöls in einen Wok oder eine Pfanne, erhitzen es und braten die gerade zubereitete Paste darin an, bis sie ihr Aroma verströmt. Dann geben wir das vegane Hackfleisch hinzu. Danach vermengen wir alles gründlich und braten die Mischung unter gelegentlichem Rühren an, bis das Hackfleisch leicht angebräunt ist.

Dann geben wir jeweils einen Esslöffel der No-Fish-Sauce, der vegetarischen Pilzsoße und der Sojasoße sowie den Palmzucker zu dem veganen Hackfleisch und vermischen alles gründlich. Das Ganze braten wir nun noch etwa zwei Minuten weiter und rühren dabei immer wieder um, damit sich die Aromen vermischen können.

Nebenher zupfen wir die Blätter des heiligen Basilikums von ihren Stängeln. Wenn der Inhalt der Pfanne fertig gebraten ist, schalten wir die Hitze aus, geben die Blätter hinein und vermischen alles nochmal gründlich.

Schließlich richten wir das fertige vegetarische Pad Ga Prau mit dem Spiegelei auf einem Teller an. Dabei geben wir einige Scheiben der Salatgurke, die wir mit dem Kiwi Schäler geschält haben, dazu. Das Ganze servieren wir dann sofort mit Jasminreis.