Thailändisches Pad Hed Thua Nog
Gebratene Pilze mit Mungbohnensprossen
“Pad Hed Thua Nog” (
Zutaten für zwei Personen
- 150 g Austernpilze
- 150 g Kräuterseitlinge
- 80 g Hackfleisch vom Schwein
- 1–2 Handvoll Mungbohnensprossen
- 4 Blätter Baby Pak Choi
- 1 kleine Karotte (optional)
- eine Zehe Knoblauch
- 2 Thai-Chilis
- 2 EL Austernsoße
- 2 EL helle Sojasoße
- ½ TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Wie immer bei Wokgerichten ist es wichtig, dass wir alle Zutaten vorbereitet und griffbereit platziert haben. Denn die eigentliche Zubereitung geht sehr schnell und soll nicht in Stress ausarten.
Zuerst kümmern wir uns um die Vorbereitung. Wir putzen die Austernpilze und Kräuterseitlinge und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Den Knoblauch schälen und hacken wir fein. Die Thai-Chilis befreien wir von ihren Stielen und schneiden sie in feine Ringe.
Den Baby Pak Choi trennen wir in einzelne Blätter, waschen ihn gründlich und schneiden ihn grob in Stücke. Falls du eine Karotte verwenden möchtest, schälst du sie und schneidest sie in feine Streifen. Die Mungbohnensprossen waschen wir kurz und lassen sie gut abtropfen.
Anschließend rühren wir die Soße an. Dafür vermengen wir Austernsoße, helle Sojasoße und Palmzucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nun erhitzen wir das Pflanzenöl in einem Wok oder in einer Pfanne mit hohem Rand. Sobald das Öl ordentlich heiß geworden ist, geben wir Knoblauch und Chili hinein und braten beides kurz an, bis es aromatisch duftet. Danach geben wir das Hackfleisch dazu und braten es an. Größere Klümpchen zerteilen wir dabei mit dem Bratenwender.
Jetzt kommen die Pilze in den Wok. Wir braten sie, bis sie zusammenfallen und an den Rändern leicht angebräunt sind. Wenn du eine Karotte verwendest, gibst du sie jetzt dazu und brätst sie kurz mit, damit sie noch Biss behält. Anschließend kommt der Baby Pak Choi hinzu und wird nur so lange mitgebraten, bis er gerade eben zusammenfällt.
Zum Schluss rühren wir die Mungbohnensprossen unter und gießen die vorbereitete Soße darüber. Wir vermengen alles zügig und braten das Gericht nur noch kurz weiter, bis die Sprossen heiß sind, aber knackig bleiben.
Anschließend verteilen wir das Pad Hed Thua Nog dampfend heiß auf Teller und servieren es mit Jasminreis.
