Thai­länd­isches Pad Ga Prau Luk Chin

“Pad Ga Prau Luk Chin” ( ) ist eine Variante des klassischen Pad Ga Prau, bei der Fleischbällchen die Hauptzutat bilden. Diese werden mit der typischen Knoblauch-Chili-Paste im Wok angebraten und mit aromatischem Heiligem Basilikum verfeinert. Auch diese Variante des Streetfood-Klassikers wird am besten mit gedämpftem Jasminreis und einem knusprigen Spiegelei serviert.

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Zubereitung

Zuerst schälen wir die Knoblauchzehen und hacken sie fein. Die Thai-Chilis schneiden wir in kleine Stücke. Knoblauch und Chili werden anschließend im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Mit der Menge der Chilis kannst du die Schärfe des Gerichts regulieren. Pad Ga Prau lebt allerdings von einer gewissen Schärfe, daher würde ich nicht zu wenige Chilis nehmen.

Als Nächstes verrühren wir Fischsoße, helle Sojasoße, Austernsoße und Golden Mountain Sauce. In dieser Mischung lösen wir den Palmzucker vollständig auf. Dann zupfen wir die Blätter des Heiligen Basilikums von den Stängeln und legen sie bereit.

Die Luk Chin sollten vorgegart sein, da sie nur sehr kurz angebraten werden. Falls du größere Fleischbällchen verwendest, kannst du sie halbieren oder vierteln, damit sie die Soße besser aufnehmen. Kleinere Luk Chin können ganz bleiben. Du kannst sie aber kreuzweise einschneiden, um die Angriffsfläche für die Soße zu vergrößern.

Nun erhitzen wir reichlich Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne und braten pro Person ein Spiegelei an. In Thailand werden diese Eier oft eher frittiert als klassisch gebraten, sodass die Ränder schön kross werden. Sobald die Eier die gewünschte Farbe und Konsistenz haben, nehmen wir sie heraus und halten sie warm.

Danach gießen wir etwa die Hälfte des Öls ab und braten die Knoblauch-Chili-Paste im verbleibenden Öl kurz an, bis sie ihr Aroma verströmt. Dann geben wir die Fleischbällchen dazu und braten sie bei starker Hitze zwei bis drei Minuten mit an.

Wenn die Luk Chin stellenweise braun geworden sind, geben wir die vorbereitete Soßenmischung hinzu und lassen alles ein bis maximal zwei Minuten einkochen. Das Ganze sollte nicht zu trocken werden.

Zum Schluss schalten wir die Hitze aus, warten einen kurzen Moment und heben das Heilige Basilikum unter. So verhindern wir, dass die Blätter dunkel werden. Dann servieren wir das Pad Ga Prau Luk Chin sofort mit Jasminreis und den knusprigen Spiegeleiern. Wenn du magst, garnierst du das Ganze noch mit ein paar Gurkenscheiben.