Yam Makuea Yao Mhu Sap

In Karlsruhe ist es immer noch fast so warm wie in Thailand, deshalb bieten sich auch weiterhin Thai Salate als leichtes Abendessen an. Daher gab es heute Abend einen Salat mit gebratenen Auberginen und Hackfleisch vom Schwein. Dieser “Yam Makuea Yao Mhu Sap” ist eine Variation des Yam Makuea Yao, bei dem die unter Auberginen eben noch Hackfleisch gemischt wird.

Falls du einen Grill zur Verfügung hast, kannst du die Auberginen auch bei dieser Variante am Stück auf dem Rost zubereiten und danach in mundgerechte Stücke schneiden, dann hast du noch mehr Röstaromen im Salat.

Zubereitung

Zuerst halbieren wir die Auberginen der Länge nach und schneiden sie danach in mundgerechte Stücke. Diese braten wir danach portionsweise mit reichlich Öl in einer flachen Pfanne von allen Seiten scharf an. Wenn sie etwas weich und rundherum goldgelb geworden sind, können wir sie aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Da die Auberginen vermutlich das gesamte Öl aufgesaugt haben, geben wir etwas frisches Öl in die Pfanne und braten das Hackfleisch darin an, bis es gar und angebräunt ist. Dabei sollten wir größere Klümpchen mit dem Bratenwender zerteilen, damit wir das Hackfleisch später besser mit den übrigen Zutaten vermischen können.

Nun die Schalotten schälen und diese in feine Ringe schneiden. Danach die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden und den Rest in Ringe schneiden. Schließlich noch die Thai-Chilis von ihren Stängeln befreien und auch diese in Ringe schneiden. Du kannst hier natürlich auch mehr oder weniger Chilis verwenden, je nachdem wie scharf dein Salat werden soll.

In nächsten Schritt pressen wir die Limette aus und vermischen deren Saft mit der Fischsoße. In diese Mischung rühren wir dann den Palmzucker ein, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Dieses Dressing sollte eine ausgewogene Balance zwischen sauer, umami und süß haben. Du kannst hier also auch die Mengen anpassen, bis es für dich passt.

Schließlich geben wir die Auberginen zusammen mit dem Hackfleisch, den Schalotten, den Frühlingszwiebeln und den Chilis in eine Schüssel und vermengen diese Zutaten miteinander. Dann machen wir den Salat mit dem Dressing an und vermischen nochmals alles gründlich miteinander. Vor dem Servieren zupfen wir ein paar Korianderblätter vom Stängel und streuen sie über den fertigen „Yam Makuea Yao Mhu Sap“.