Thai­ländische Hed Dong

Vor kurzem habe ich von Alexander von Yak Thai ein Rezept für thailändische “Hed Dong” ( เห็ดดอง ) bekommen. Das Rezept für diese eingelegten Pilze stammt von seiner Frau Chonticha und basiert auf einem ähnlichen Fermentationsprinzip wie koreanisches Kimchi.

Als großer Liebhaber von Pilzen habe ich es gleich ausprobiert und das Ergebnis war wirklich sehr lecker. Die Pilze bekommen durch die das Fermentieren einen leicht säuerlichen Geschmack und die Aromen der Pilze werden hervorgehoben.

Zubereitung

Zuerst sollten die Pilze sorgfältig gereinigt werden. An ihnen sollten keinerlei Reste von Erde mehr haften. Bei den Enoki Pilzen habe ich den gemeinsamen Fuß abgeschnitten und die Shimeji voneinander getrennt.

Die Pilze dann in ein verschließbares Gefäß geben und mit Salz und Fischsoße vermengen. Das Gefäß dann luftdicht verschließen und für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger die Pilze fermentieren, desto saurer werden sie. Ich kann nach mehreren Versuchen eine Ruhezeit von drei Tagen empfohlen.

Nach dem fermentieren werden die Pilze abgekocht. Dazu die Pilze samt Fischsoße in einen Topf geben und gerade soviel Wasser dazugeben, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Pilze dann aufkochen lassen und für etwa zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Nun die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Dann die Thai Chilis ebenfalls in Ringe schneiden. Beides zusammen mit einigen Spritzern Limettensaft zu den Pilzen geben und gründlich vermengen. Diese Mischung dann wieder in ein verschließbares Gefäß geben.

Die fertigen eingelegten Pilze können als Dip oder Beilage zu anderen Gerichten serviert werden und du kannst auch einen Salat daraus machen.