Thailändischer Khao Pad Gunchiang

Vor kurzem war noch einiges an Reis von den vergangenen Tagen übrig und ich hatte auch noch Gunchiang Würste im Kühlschrank. Daraus bereitete ich uns einen thailändischen “Khao Pad Gunchiang” ( ข้าวผัดกุนเชียง ) oder auf Deutsch “Gebratenen Reis mit chinesischer Wurst” zu. Das Rezept für dieses schnelle Wokgericht, das eine tolle Resteverwertung für Reis darstellt, habe ich hier für dich aufgeschrieben.

Gun Chiang Wurst

Zubereitung

Wie bei allen gebratenen Reisgerichten sollte der Reis möglichst trocken sein. Am besten eignet sich hier wirklich Reis vom Vortag, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Alle weiteren Zutaten sollten wir vor dem Kochen vorbereiten, da die Zubereitung im Wok selbst sehr schnell geht.

Zuerst also den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, den grünen Teil brauchen wir heute nicht unbedingt. Danach die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Schließlich die Gunchiang Würste schräg in dünne Scheiben schneiden. Außerdem können wir den kalten Reis mit den Händen auflockern, falls er noch zusammenklebt.

Als nächsten Schritt mischen wir die Soße an. Hierzu die Fischsoße mit der hellen Sojasoße, der Austernsoße, sowie etwas Wasser vermischen und den Palmzucker durch kräftiges Rühren darin auflösen.

Nun schlagen wir die beiden Eier auf und verquirlen diese. Danach erhitzen wir die Hälfte des Öls im Wok und braten die Eier darin an, bis sie gestockt sind, nehmen sie dann aus dem Wok, schneiden sie in schmale Streifen und stellen sie beiseite.

Im gleichen Wok braten wir jetzt den gehackten Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz an, bis sie duften. Dann geben wir die Gunchiang-Scheiben hinzu und braten diese ein bis zwei Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Fett abgeben.

Jetzt geben wir den Reis und die Karotten hinzu und braten alles unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten an, bis beides heiß ist und sich gut mit der Wurst vermischt hat. Sollte der Reis noch Klümpchen aufweisen, können wir diese mit dem Bratenwender zerdrücken.

Danach löschen wir das Ganze mit der angemischten Soße ab und geben die Eier wieder hinzu. Dann vermischen wir alle Zutaten nochmals ordentlich miteinander, damit die Soße sich vollständig verteilen kann und der Reis eher bräunlich ist. Den Reis nun noch mal eine bis zwei Minuten anbraten.

Den fertigen Khao Pad Gunchiang verteilen wir dann auf Teller und garnieren ihn mit frischen Korianderblättern und mit Gurkenscheiben. Auch in Fischsoße eingelegte Chiliringe (Prik Nam Plaa) eignen sich als Beilage.