Thailändischer Nam Djim Luk Chin

Thailändischer “Nam Djim Luk Chin” ( น้ำจิ้มลูกชิ้น ) ist ein sauer-süß-scharfer Dip mit Tamarinde, der in Thailand tyischerweise zu gegrillten Fleischbällchen (Luk Chin) gereicht wird, er passt aber auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch. In meinem Rezept zeige ich dir, wie du diesen leckeren Dip ganz einfach selbst zubereiten kannst. Durch das Anrösten der Zutaten bekommt der Dip zusätzlich noch ein leichtes Röstaroma. Dieser Dip soll eine gewisse Schärfe haben, diese kannst du mit der Menge des Chilipulvers an deinen eigenen Geschmack anpassen.

Zubereitung

Zuerst schälen wir die Schalotten und die Knoblauchzehen. Dann geben wir beides zusammen mit den Tomaten ohne Öl in eine flache Pfanne und rösten alle Zutaten an, bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften.

Während die gerösteten Zutaten abkühlen, schneiden wir die Korianderwurzeln in feine Stücke. Danach schneiden wir die gerösteten Schalotten, den Knoblauch und die Cherrytomaten in grobe Stücke.

Diese Zutaten geben wir dann zusammen mit der Tamarindenpaste, einem Viertel des Wassers (50ml) sowie dem Chilipulver in einen Food Processor oder kleinen Mixer und stellen so eine grobe Paste her. Hast du beides nicht zur Verfügung, kannst du die Zutaten auch in einem Mörser zerstoßen.

Nun geben wir etwa 100ml des Wassers in einen kleinen Topf und bringen es darin zum Kochen. Im heißen Wasser lösen wir dann den Zucker vollständig auf, bevor wir die vorbereitete Paste hinzugeben. Dann geben wir die Fischsoße und das Salz hinzu, reduzieren die Hitze etwas und lassen das Ganze etwa sechs bis acht Minuten köcheln.

Währenddessen können wir die Speisestärke in dem verbleibenden Wasser auflösen und nach Ablauf der Zeit beides unter ständigem Rühren in den Topf einrühren. Dann lassen wir Nam Djim Luk Chin weiterköcheln, bis er eine sirupartige Konsistenz angenommen hat.

Den fertigen Nam Djim Luk Chin vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dieser wird beim Abkühlen gewöhnlich noch etwas dickflüssiger und kann dann sofort verwendet werden. In sauberen Schraubgläsern hält sich der Dip aber auch etwa zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.