Thai Pilz­pfanne mit Sprossen

Am vergangenen Freitagabend gab es “Pad Hed Thua Nog” ( ผัดเห็ดถั่วงอก ), das ist eine schnelle Thai Pilzpfanne mit Mungbohnensprossen. Das war unsere Beilage zur thailändischen falschen Ente. Das Ganze kann aber durchaus auch als Hauptgericht serviert werden, dann mit Reis oder Reisnudeln als Beilage. Wie auch immer, es ist ein sehr einfaches und sehr schnell zubereitetes Gericht und dazu noch für die vegetarische Ernährung geeignet.

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Zubereitung

Als erstes sollten alle Zutaten vorbereitet werden, da die Zubereitung selbst recht schnell geht.

Also die Pilze säubern und dann in Streifen schneiden. Danach die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Es folgen das Zitronengras und die Chilis, beides wird in feine Ringe geschnitten. Dann die Frühlingszwiebeln schräg in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke zerschneiden. Schließlich noch die Korianderblätter von ihren Stängeln rupfen.

Nun die Sojasoße mit der vegetarischen Pilzsoße]vermengen. In diese Soßenmischung den Palmzucker einrühren und sie dann mit den anderen Zutaten bereit halten. Als letztes noch die Mungbohnensprossen kurz abspülen und auch diese bereit halten.

Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Chilis und das Zitronengras anbraten bis es duftet. Dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und diese ebenfalls anbraten. Schließlich die Pilzscheiben dazu geben und unter ständigem Rühren weiter anbraten. Wenn die Pilze weichgeworden sind, alles mit der Soßen-Zucker-Mischung ablöschen.

Als letztes noch die Sprossen dazugeben und unter weiteren Umrühren ganz kurz köcheln lassen. Zum Schluss die Korianderblätter darüber geben und dann sofort servieren. Dabei mit den Limettenscheiben garnieren.