Sichuan Pfanne mit Aubergine und Ei
Noch eine vegetarische Variante
Nach den erfolgreichen Sichuan Kochexperimenten in letzter Zeit hier noch eine weitere vegetarische Variante. Die Sichuan Pfanne mit Aubergine und Ei brauch sich dabei nicht hinter den anderen Gerichten mit Fleisch oder ohne zu verstecken, denn sie ist auch sehr lecker geworden.
Zutaten für zwei Personen
- eine Aubergine (ca. 400g)
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 kleine Knollen Thai-Knoblauch
- 1 EL Ingwerpulver
- 5-6 Körner Sichuan Pfeffer*
- 3 EL Shao Hsing*
- 2 EL dunkle Sojasoße*
- 1 TL Pulver für Gemüsebrühe
- 1 gehäufter EL Toban Djan*
- 1 EL helle Sojasoße*
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Zuerst die Aubergine in grobe Würfel schneiden.
Dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die grünen Bestandteile dabei vorerst beiseite stellen.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Auberginenwürfel darin anbraten.
Nach ein paar Minuten das Ingwerpulver und den Sichuan Pfeffer dazugeben und kurz weiter braten.
Dann mit dem Shao Hsing ablöschen und die Hitze etwas reduzieren.
Die dicke Sojasauce unterrühren und mit etwas Wasser verdünnen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben und für acht bis zehn Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Nun die Chili-Bohnen-Paste einrühren und die Eier hinzugeben. Alles zusammen einige Minuten weiter kochen bis die Aubergine weich ist, aber noch nicht zerfällt.
Das Ganze nun mit der dünnen Sojasauce abschmecken und mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebel bestreuen. Dann sofort mit etwas Reis servieren.
