Selbstgemachtes Crispy Chili Oil
Knusprige Schärfe aus der Sichuan-Küche
Knuspriges Chiliöl aus der Sichuan-Küche ist einfach ein tolles Gewürz, das perfekt zu Nudeln und Dumplings passt, aber sich auch als Topping für Suppen eignet. Es ist scharf, voll mit Umami und wird durch knusprig frittierte Schalotten und zerstoßene Erdnüsse einfach unwiderstehlich – kurz gesagt: richtig gutes Zeug!
Spätestens seit auch Anne Anfang des Jahres dem “Crispy Chili Oil” oder “Xiānglàcuì” (香辣脆), wie das Öl in China genannt wird, verfallen ist, lebt so ein Glas bei uns nur wenige Tage. Als mein alter Kochkumpane Fischi, der auch ein großer Fan ist, dann vorgeschlagen hat, so ein Chiliöl auch mal selbst zuzubereiten, war ich sofort dabei.
Wir haben uns dabei diverse Rezepte angeschaut und miteinander kombiniert. Die Quintessenz daraus habe ich hier für dich aufgeschrieben. Falls du die Möglichkeit hast, das knusprige Chiliöl im Freien zuzubereiten, würde ich dir das dringend ans Herz legen. Deine Atemwege werden es dir danken.
Du solltest alle Zutaten gut vorbereiten, damit die Zubereitung später stressfrei verläuft. Auch wenn du während der Viertelstunde, in der die Schalotten frittiert werden, theoretisch genug Zeit hättest, habe ich das Rezept so aufgebaut, dass alle Zutaten am Anfang vorbereitet werden.
Das fertige Chiliöl entwickelt seine volle Intensität mit der Zeit. Je länger es steht, desto schärfer, aber auch aromatischer wird es. Ich empfehle daher mit dem öffnen der Gläser etwa zwei Wochen zu warten um ein optimaales Ergebnis zu bekommen. In einem luftdichten Glas aufbewahrt, hält sich das Öl aber auch mehrere Monate.
Zutaten für fünf Gläser
- 100g getrocknete
Sichuan-Chilis - 30g frischer
Ingwer - 200g
Schalotten - 2 Knollen
Chinesischer Knoblauch - 50g geröstete
Erdnüsse - 3
Sternanis - 2 schwarze
Kardamomkapseln - 2 TL
Kreuzkümmel - 3 EL
Sichuan-Pfeffer - 2 EL Zucker
- 5 TL Salz
- 500ml
Erdnussöl
Zubereitung
Bitte zuerst alle Zutaten vorbereiten, damit die Zubereitung später leichter von der Hand geht!
Vorbereitung
- Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden
- Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken
- Sternanis, Kreuzkümmel und Sichuan-Pfeffer einzeln in einem Mörser zerstoßen
- Ingwer in dünne Streifen schneiden
- Erdnüsse grob hacken
- Kardamomkapseln halbieren und die Schalen entfernen
- Getrocknete Chilis in einem Food Processor zu groben Flocken verarbeiten. Nicht zu fein mahlen, es sollten noch erkennbare Stücke vorhanden sein
Gewürzmischung
- Die Chili-Flocken zusammen mit dem Ingwer, Kardamom, Sternanis, Kreuzkümmel, Sichuan-Pfeffer, Erdnüssen, Zucker und Salz in eine große, hitzebeständige Schüssel geben.
- Alles gut vermischen.
Schalotten frittieren
- Das Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen,
- Mit einem Zahnstocher testen ob das Öl kleine Bläschen bildet
- Sobald dies der Fall ist, die Schalotten vorsichtig in das Öl geben
- Den Dampf der durch das Austreten des Wassers aus den Schalotten entsteht ignorieren
- Die Schalotten für etwa eine Viertelstunde frittieren bis sie goldgelb sind
- Die frittierten Schalotten abschöpfen und auf Küchenpapier abkühlen lassen
Öl übergießen
- Nun den Knoblauch in das noch heiße Öl geben
- Für einige wenige Minuten frittieren bis er Goldgelb ist
- Das heiße Öl samt Knoblauch sehr vorsichtig über die Chili-Gewürz-Mischung gießen. Vorsicht vor Spritzern!
- Die Mischung gut umrühren und etwas abkühlen lassen
- Die frittierten Schalotten unterrühren
Abfüllen
- Das Öl bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Dies kann eine gute Stunde dauern
- Gläser und Deckel abkochen um mögliche Keime abzutöten
- Das abgekühlte Chiliöl in die abgekochten Gläser füllen und luftdicht verschließen
