Selbstgebackener Pandan Kuchen

Backen ist ja eigentlich gar nicht meins, aber ab und zu überredet mich Anne dann doch dazu, mit ihr etwas zu backen. So wie bei diesem Pandan Kuchen. Wir hatten vom Sri Lanka Curry aus Cashewkernen noch Pandanblätter übrig und wollten diese irgendwie verbrauchen. Selbstgebackener Pandan Kuchen war dann eine gute Idee, denn die kleinen grünen Pandan Küchlein die es in Thailand oft in Supermärkten gibt, fanden wir beide immer sehr lecker. Der Kuchen hat mir auch noch zu einer unverhofften Radtour verholfen, da wir sonntags keine Eier mehr im Haus hatten und ich einige Bauernhöfe in der Umgebung abklapperte, um einen Eierverkaufsautomaten zu finden.

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Zubereitung

Zuerst heizen wir den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Beim Gasherd wählen wir die entsprechende Einstellung. Die Eier nehmen wir am besten schon etwas früher aus dem Kühlschrank, denn zimmerwarmes Eiweiß lässt sich besser aufschlagen.

Nun schlagen wir die Eier auf und trennen jeweils den Dotter vom Eiweiß. Das gesammelte Eiweiß schlagen wir dann mit dem Handmixer auf und stellen es in den Kühlschrank. Danach verrühren wir das Eigelb mit dem Zucker sowie einer Prise Salz und rühren alles mit dem Schneebesen schaumig.

Jetzt schneiden wir die Pandanblätter in etwa zwei Zentimeter große Stücke und vermengen diese zusammen mit jeweils zwei Esslöffeln Kokosmilch und Wasser mit dem Pürierstab. Die nun grüne Pandan Kokosmilch gießen wir durch ein Sieb ab und halten sie bereit.

Als Nächstes geben wir die übrige Kokosmilch zusammen mit dem Kokosfett zu dem gezuckerten Eigelb und verrühren alles gut. Dann geben wir die Pandan Kokosmilch dazu und verrühren sie ebenfalls. Nun rühren wir langsam das Mehl zusammen mit dem Backpulver unter, bis ein Teig entstanden ist.

Dann holen wir den Eischnee aus dem Kühlschrank und heben ihn unter den Teig. Diese Mischung vermengen wir nochmals gut. Die Butter schmelzen wir in einem Topf und fetten die Backform damit ein. Schließlich gießen wir den angerührten Teig in die eingefettete Backform.

Den Kuchen geben wir dann für vierzig bis fünfzig Minuten in den vorgeheizten Backofen. Nach Ablauf der Zeit holen wir den Pandan Kuchen heraus, lösen ihn aus der Backform und lassen ihn vor dem Servieren abkühlen.