Schweine­bauch aus dem Airfryer

Einer der Hauptgründe, warum ich mir nun doch eine Heißluftfritteuse angeschafft habe, war die Tatsache, dass man darin auch gut kross gebackenen Schweinebauch nach thailändischer Art oder “Mhu Grob” ( หมูกรอบ ) zubereiten kann.

Für diese Art der Zubereitung des Schweinebauchs braucht es einen mechanischen Fleischzartmacher sowie einen Tag Vorlauf, da dieser etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen sollte. Welche Schritte dabei nötig sind, habe ich hier nun für dich aufgeschrieben.

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Zubereitung

Für “Mhu Grob” solltest du ein möglichst gerades Stück Schweinebauch verwenden, damit dieses später eben in der Heißluftfritteuse liegen kann und somit gleichmäßig gebräunt wird. Dieses solltest du vor der Verwendung nochmals gründlich abwaschen und dann trocken tupfen.

Nun gibst du das Fünf-Gewürze-Pulver auf die Unterseite des Schweinebauchs und reibst dieses gründlich ein. Du solltest dabei darauf achten, dass nichts von dem Gewürzpulver auf die Schwarte gelangt. Dann lässt du den Schweinebauch ein paar Minuten ruhen, damit die Gewürze in die Poren eindringen können.

Jetzt drehen wir den Schweinebauch um und kommen zum anstrengenden Teil, denn nun gilt es, mit dem Fleischzartmacher möglichst viele kleine Löcher in die Fettschwarte zu machen. Du solltest darauf achten, dass diese gleichmäßig verteilt sind und tief genug gehen. Danach reiben wir die Schwarte gründlich mit dem Salz ein und lassen den Bauch zwanzig Minuten ruhen.

Nach dieser Zeit sollten sich auf der Schwarte viele Perlen mit Flüssigkeit gebildet haben, diese reiben wir zusammen mit dem Salz mit einem Stück Küchenpapier ab. Danach kommt der präparierte Schweinebauch für mindestens 24 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank. Eine längere Ruhezeit schadet übrigens nicht.

Am nächsten Tag legen wir dann Backpapier- oder Silikonform in die Heißluftfritteuse und geben den Schweinebauch hinein. Die Heißluftfritteuse stellen wir dann auf 200 Grad Celsius und belassen den Bauch etwa eine halbe Stunde im Frittierkorb. Nach Ablauf der Zeit sollte der Schweinebauch goldbraun sein und aus der Schwarte sollte eine knusprig-krosse Kruste geworden sein.

Falls deine Heißluftfritteuse mehr Power hat, als meine, dann kannst du in den letzten Minuten auch auf 240 Grad gehen, dann poppt die Kruste mehr auf und wird noch knuspriger.

Den fertigen Schweinebauch solltest du kurz abkühlen lassen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und dann am besten gleich servierst, solange er noch schön knusprig ist. Als Dip passt dazu sehr gut Nam Djim Djau. Falls etwas übrig bleibt, kannst du damit leckere Gerichte wie zum Beispiel Pad Pak Kanaa Mhu Grob zubereiten.

Das viele Fett, das beim Backen in der Heißluftfritteuse austritt, solltest du übrigens, nachdem es beim Erkalten fest geworden ist, sammeln, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Damit kannst du dann in nächster Zeit viele weitere Thai-Gerichte sehr authentisch anbraten, denn Schweinefett ist eine klassische Fettquelle in der thailändischen Küche.

Inspirationsquelle

Diese Art der Zubereitung habe ich von Stefan (aka Lung Priau) übernommen. Er bereitet den Schweinebauch dabei im Backofen zu, aber das lässt sich einfach auf die Heißluftfritteuse übertragen. Im folgenden Video erläutert er diese Methode nochmal ganz genau.