Schwarzes Hackfleisch mit Aubergine

Ein Fund aus Düsseldorf

Von unserem Einkaufstrip nach Düsseldorf Anfang des Jahres sind immer noch einige koreanische Zutaten übrig wie zum Beispiel das “Black Bean Sauce Powder”. Mit Hilfe des Pulvers habe ich vor kurzem dieses Gericht zum Abendessen zubereitet.

Schwarzes Hackfleisch mit Aubergine geht dabei recht schnell und ist sehr lecker. Abgerundet wird das Ganze mit einem Spiegelei pro Portion. Meine Spiegeleier waren jedoch etwas zu kross, weil es die ersten mit meiner neuen Eisenpfanne waren, die bekomme ich in der Zwischenzeit besser hin.

Zubereitung

Zuerst schneiden wir die Aubergine in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Dann erhitzen wir reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Wok und braten die Aubergine darin goldgelb an. In der Zwischenzeit schneiden wir die Thai-Chilis in feine Ringe und die Frühlingszwiebeln in grobe Ringe. Einige der grünen Ringe bewahren wir separat auf, diese benutzen wir später zum Garnieren.

Wenn die Aubergine eine schöne goldgelbe Farbe hat und schon leicht kross ist, nehmen wir die Würfel aus der Pfanne und lassen sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen. Dann geben wir das Hackfleisch in die noch heiße Pfanne und braten es unter gelegentlichem Rühren gut durch. Wenn es sich vollständig verfärbt hat, geben wir die Chilis und die Frühlingszwiebeln hinzu und braten auch diese weiter mit an.

Nach einigen Minuten geben wir das Black Bean Sauce Powder sowie Wasser hinzu. Das Ganze rühren wir dann gut um, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Danach lassen wir es kurz aufkochen und schließlich bei niedriger Temperatur köcheln. Wenn die Soße etwas eingedickt ist, geben wir die japanische Sojasoße hinzu und schalten die Hitze ganz ab.

Schließlich braten wir noch pro Portion ein Spiegelei an, bis es leicht kross, der Dotter aber noch weich ist. Dann richten wir die einzelnen Portionen auf Tellern an, geben jeweils ein Spiegelei darüber und garnieren mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln.