Schlemmer­filet à la Bordelaise

Für meinen Beitrag zum Blogevent “Koch die Tüte ohne Tüte” von Amor und Kartoffelsack habe ich mir die Mutter aller deutschen Fertigprodukte und einen Grundpfeiler meiner früheren studentischen Ernährung ausgesucht: das “Schlemmerfilet à la Bordelaise”. Der gefrorene Fischblock mit dem französisch klingendem Belag kommt normalerweiße abgepackt in einer Aluschale daher und muss nur noch für eine dreiviertel Stunde in den Backofen geschoben werden.

Ich wollte das gleiche nun aber einmal mit frischem Fisch (so frisch wie man ihn im Süden Deutschlands eben bekommt) und einer selbst zubereiteten “Schlemmerkruste” zubereiten. Es hat viel Spaß gemacht, etwas so vertrautes einfach mal von Grund auf selbst zu machen und zu merken, wie einfach es doch geht!

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C bei Umluft vorheizen (200°C ohne Umluft).

Zuerst die Butter in Streifen schneiden und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie weich wird.

Nun das Baguette mit einer Reibe zu Semmelbröseln reiben. Oder sind es in dem Fall dann “Baguettebrösel” ?

Den Knoblauch und die Knolle der Frühlingszwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter von den Stängeln rupfen und ebenfalls fein hacken.

Jetzt die Butter schaumig schlagen und mit dem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und den Kräutern vermengen.

Dann die Semmelbrösel in die Buttermasse einrühren und alles gut vermengen. Anschließend das Olivenöl und den Weißwein dazugeben, damit es nicht zu trocken wird. Schließlich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Fischfilets abwaschen, trockenreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine flache Auflaufform einfetten und die Filets hineinlegen. Nun die Butter-Brösel-Panade gleichmäßig auf den Filets verteilen und das ganze für etwa 15-20 Minuten in den Backofen geben.

Wenn die Brösel leicht bräunlich werden, aus dem Backofen nehmen und gleich servieren.

Dazu passt hervorragend ein grüner Salat und ein leichter, trockener Weißwein.