Japanischer Auberginensalat mit Koriander
Noch eine japanische Salatvariante
Schon wieder ein japanischer Auberginensalat? Ja, aber erstens gab es gerade leckere und günstige Auberginen im türkischen Supermarkt und zweitens sind sowohl Zutaten als auch Zubereitung komplett anders als beim letzten Rezept, dieses hier ist mit Koriander statt Minze und geht viel schneller.
Zutaten für zwei Personen
- eine Aubergine (ca. 400g)
- 2 kleine Thai-Chilis
- eine große Frühlingszwiebel
- 2 EL japanische Sojasoße*
- 1 EL Mirin* (Kochwein)
- 3-4 Stängel Koriandergrün
- 1 EL Sesamsamen*
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Sesamöl*
- etwas Salz
Zubereitung
Zuerst die Aubergine in Würfel schneiden und diese in lauwarmem Salzwasser für etwa zehn Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die Thai-Chilis in feine Ringe und die Frühlingszwiebel bis in das Grüne hinauf in etwas breitere Ringe schneiden.
Danach das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chili-Ringe darin kurz unter ständigem Rühren anbraten.
Dann das Wasser in das die Auberginenwürfel eingelegt waren abschütten, die Würfel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren weiter braten. Nache kurzer Zeit die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel hinzugeben und weiter braten.
Schließlich die Sojasauce, den Mirin und das Sesamöl darüber geben, alles gut vermengen und für eine weitere Minute anbraten. Danach den Inhalt der Pfanne auf einem flachen Salatteller anrichten und mit Sesamsamen und Korianderblättern garnieren. Fertig!