Pfann­kuchen nach Oko­no­mi­yaki Art

Ich habe mich seit langer Zeit mal wieder bei Koch mein Rezept von Volker aus Hamburg angemeldet. Bei diesem Blogevent bekommen teilnehmende Blogger/innen einen anderen Foodblog zugelost. Aus diesem zufälligen Blog wählen sie ein Rezept aus, kochen oder backen es in ihrer eigenen Variante nach und stellen dabei gleichzeitig den ursprünglichen Blog und dessen Inhalte vor.

Die kulinarische Glücksfee hat mir Kathrinas Blog Küchentraum & Purzelbaum zugewiesen. Mit dem Blog möchte sie ihre Leser in die Welt des Backens und Kochens mitnehmen. Im Mittelpunkt stehen einfache, gut umsetzbare Rezepte rund um Teig, Brot und Gebäck, ergänzt durch internationale Rezepte und saisonale Ideen.

Kathrina liebt alles, was sich aus den Grundzutaten Mehl, Wasser, Salz und Hefe herstellen lässt, und zeigt auf ihrem Blog seit 2018, wie daraus vielseitige und alltagstaugliche Gerichte entstehen. Ihr Stil ist dabei praktisch und motivierend, ihre Rezepte sollen gelingen, ohne komplizierte Techniken oder schwer erhältliche Zutaten.

Wenn man Freude am Backen und ein wenig Talent hat, ist das also sicherlich der ideale Blog um viele neue Inspirationen zu finden. Nun habe ich bekannterweise leider beides nicht, wurde aber trotzdem fündig, denn es gibt unter den herzhaften Gerichten auch einige bei denen man ohne Backen auskommt. Meine Wahl fiel auf Japanische Pfannkuchen – Okonomiyaki, bei denen wird immerhin Mehl und Backpulver verwendet.

Okonomiyaki sind herzhafte japanische Pfannkuchen, die sich durch einen dichten, gemüsegefüllten Teig auszeichnen. Der Name lässt sich frei mit „gebratenes, wie du es magst" übersetzen. Die Zutaten sind daher flexibel und passen sich dem an, was gerade verfügbar ist. Perfekt für den verregneten Samstag an dem ich eh nicht mehr vor die Tür wollte um Einkaufen zu gehen.

Zubereitung

Für den typischen herzhaften Umamigeschmack wird für diese Pfannkuchen Dashibrühe verwendet. Die habe ich aus Instant Dashipulver und heißem Wasser angerührt. Du kannst alternativ aber auch Hühnerbrühe oder wenn du das Rezept vegetarisch zubereiten möchtest auf eine Gemüsebrühe oder eine Brühe auf Pilzbasis zurückgreifen.

Als nächsten Schritt rühren wir den Teig an. Dafür verquirlen wir die Eier mit der Brühe der Wahl in einer großen Schüssel. Dann rühren wir Mehl, Salz und Zucker ein bis ein luftiger Teig entstanden ist. Diesen stellen wir in den Kühlschrank.

Dann beginnen wir mit der Gemüsevorbereitung. Zuerst schneiden wir den Spitzkohl in feine Streifen. Dann schälen wir die Karotte und raspeln sie grob. Die Frühlingszwiebeln schneiden wir in grobe Ringe. Schließlich waschen wir die Mungbohnensprossen kurz ab und lassen sie gut abtropfen.

Danach holen wir den Teig aus dem Kühlschrank und heben das gesamte vorbereitete Gemüse unter, bis es gleichmäßig verteilt ist. Die Teig-Gemüse-Mischung geben wir dann nochmal kurz in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit können wir die Soße zubereiten. Hierzu vermengen wir Worcestershire-Soße mit Austernsoße sowie Sojasoße und verrühren diese Mischung bis eine gleichmäßige Soße entstanden ist.

Nun erhitzen wir das Pflanzenöl in einer Pfanne. Sobald es heiß geworden ist, geben wir den Teig hinein und streichen diesen zu einem runden Pfannkuchen der die komplette Pfanne ausfüllt. Den Pfannkuchen braten wir für drei bis vier Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche zu stocken beginnt.

Dann wenden wir den Pfannkuchen vorsichtig und braten auch die zweite Seite für weitere drei Minuten an, bis diese ebenfalls goldbraun ist und der Teig durchgegart ist.

Den fertigen Pfannkuchen geben wir auf einen großen Teller. Dann dekorieren wir ihn mit einem Gitter aus Sriracha-Mayonnaise. Danach schneiden wir die verbleibende Frühlingszwiebel in abgeschrägte Ringe und streuen diese über das Gittermuster. Schließlich bestreuen wir das Ganze mit Shichimi Togarashi Gewürzmischung, bevor wir den Pfannkuchen dampfend heiß zusammen mit der angerührten Soße servieren.