Geschmortes Rind mit Pak Choi

Vor kurzem hatte ich noch Rindergulasch im Haus, aber keine Lust es als Gulasch zu verkochen. Mir war, wie so oft, eher nach etwas asiatischem zumute. Ich habe mich daher dafür entschieden, das Fleisch auf chinesische Art zu schmoren und Pak Choi dazuzugeben. Hier nun mein Rezept für geschmortes Rindfleisch mit Pak Choi.

Zubereitung

Zuerst schälen wir die beiden Zehen Knoblauch sowie den Ingwer und schneiden danach beides in kleine Stifte. Dann schneiden wir die getrockneten Chilis in Streifen. Zuletzt vermischen wir die Sojasoße in einem Glas mit dem Shao Hsing Wein und dem Wasser, bis eine gleichmäßige Soße entstanden ist.

Jetzt erhitzen wir reichlich Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne und rösten die Chilis, den Knoblauch sowie den Ingwer darin an, bis alle drei ihren Duft verströmen. Dann geben wir das Rindergulasch hinzu und braten es von allen Seiten scharf an.

Sobald sich das Fleisch vollständig verfärbt hat und bereits leicht braun geworden ist, löschen wir das Ganze mit der angerührten Soße ab und reduzieren die Hitze etwas. Sobald alles leicht köchelt, setzen wir einen Deckel auf den Wok und lassen das Fleisch für etwas mehr als eine halbe Stunde schmoren.

In der Zwischenzeit waschen wir den Pak Choi gründlich ab und schneiden ihn längs in Streifen.

Wenn die halbe Stunde vergangen ist, nehmen wir den Deckel ab, geben den Sichuan-Pfeffer hinzu und lassen die verbleibende Soße etwas eindicken. Nach etwa fünf Minuten geben wir den geschnittenen Pak Choi hinzu und vermengen ihn mit dem Fleisch.

Das Ganze lassen wir noch einige wenige Minuten köcheln, bis der Pak Choi weich, aber auch noch leicht bissfest ist. Das geschmorte Rind servieren wir dann sofort mit Reis.