Geschmorte Ente in Mole Poblano

Über unseren guten Freund Arek bin ich an Mole Poblano Paste direkt aus Mexiko gekommen. Die stand nun schon eine ganze Weile im Kühlschrank aber am Wochenende hat es mich dann endlich gepackt und ich habe sie mit Entenbrust verkocht.

Das war schon mal sehr lecker und der nächste Schritt wird wohl selbstgemachte Mole Paste sein. Aber hier erst einmal ein Rezept mit fertiger Paste. Und keine Angst, es ist zwar Schokolade drin, aber das Ganze ist alles andere als süß. Und hier nun das Rezept für geschmorte Ente in Mole Poblano.

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf etwa 180° C bei Umluft vorheizen.

Dann das Öl in einen Bräter geben und die Entenbrustfilets darin mit der Fettseite zuerst scharf anbraten. Die Entenbrustfilets dann mit Salz und Ancho Pulver würzen, wenden und kurz auch diese Seite anbraten.

Nebenher die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chocolate Habanero und die Paranüsse klein hacken.

Dann die Entenbrustfilets noch einmal wenden. Danach alles, was zuvor klein gehackt wurde dazu geben und zusammen mit der Ente weiter braten.

Nun die Mole Paste hinzugeben und auch diese ganz kurz anbraten. Aber dann schon bald mit Wasser löschen und die Paste darin verrühren bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Schließlich den Rotwein hinzugeben.

Schließlich den Bräter samt Deckel für mindestens eine, besser noch eineinhalb Stunden in den Backofen geben. Nach Ablauf der Zeit dann die Entenbrustfilets in dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.

Dazu passt bunter Gemüse Reis oder Mais-Erbsen-Paprikagemüse, Salat und ein kaltes Bier.