Chinesisches Dì Sān Xiān

Vom letzten Wochenende waren noch ein paar Kartoffeln übrig, diese habe ich gestern Abend zusammen mit zwei Auberginen und grünen Paprikaschoten zu einem leckeren vegetarischen Gericht aus dem Norden Chinas verarbeitet. Der Name Dì Sān Xiān (地三鲜) bedeutet grob übersetzt “drei Kostbarkeiten aus der Erde” und deutet schon darauf hin, dass das Gericht aus den drei vegetarischen Hauptzutaten Aubergine, Kartoffel und Paprika besteht. Es handelt sich dabei um ein schnelles aber auch super leckeres chinesisches Gericht.

Empfehlung Yosukata Wok bei amazon.de*

Zubereitung

Zuerst die Auberginen abwaschen, trocken tupfen und danach in unregelmäßige Stücke zerschneiden. Diese dann mit Salz einreiben und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, um ihnen etwas Feuchtigkeit zu entziehen, damit sie später nicht so viel Öl aufnehmen.

Dann Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nebenher die Kartoffeln schälen und in ähnlich unregelmäßige Stücke wie die Auberginen schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffelstücke für etwa eine Viertelstunde köcheln lassen bis sie fast gar sind.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und fein hacken sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebel ebenfalls fein hacken, der restliche grüne Teil kann in Ringe geschnitten und später als Garnitur verwendet werden. Schließlich noch die Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden.

Nun in einer kleinen Schüssel die beiden Sojasoßen mit der Austernsoße vermischen. Danach den braunen Zucker in der Soßenmischung auflösen. Schließlich das Klebreis in etwas Wasser verrühren bis es sich aufgelöst hat und diese Lösung dann die Soßenmischung einrühren.

Nachdem nun alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, reichlich Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Dann das Salz von den Auberginen abklopfen und die Auberginen in dem Öl anbraten. Nach ein bis zwei Minuten auch die gekochten Kartoffeln hinzugeben und beides zusammen anbraten bis Kartoffeln etwas Farbe bekommen haben.

Jetzt die Auberginen und Kartoffeln aus dem Wok holen, etwas Öl nachschütten und die Paprikastreifen für ein bis zwei Minuten in den Wok geben und anbraten. Die Paprikastreifen dann durch die feingehackten Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen ersetzen und auch diese anbraten.

Sobald die Frühlingszwiebeln und der Knoblauch anfangen zu duften, die Hitze reduzieren und die Soße hinzugeben. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen und dann das angebratene Gemüse in die Soße geben. Nun alles gut vermischen, sodass das Gemüse komplett mit Soße überzogen ist.

Das Dì Sān Xiān nun bei schwacher Hitze noch für ein bis zwei Minuten durchziehen lassen. Dann mit den Ringen der Frühlingszwiebel bestreuen und dann bald dampfend heiß zusammen mit Reis servieren.